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小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉

患者：男，36歲

病情描述:
小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

小青柑表面的白霜通常是柑橘類(lèi)水果自然分泌的果蠟或芳香油結晶，并非發(fā)霉。主要與果蠟析出、柑橘精油氧化、儲存環(huán)境濕度、加工工藝等因素有關(guān)。

1、果蠟析出：

柑橘表皮天然果蠟遇低溫或干燥環(huán)境可能形成白霜，屬于正常物理現象，無(wú)須特殊處理，用溫水沖洗即可去除。

2、精油氧化：

柑橘皮中的檸檬烯等精油成分接觸空氣后氧化結晶，表現為白色粉末狀，不影響食用安全性。

3、儲存濕度：

潮濕環(huán)境可能加速表皮物質(zhì)析出，建議將小青柑存放于陰涼通風(fēng)處，避免塑料袋密封導致水汽積聚。

4、加工工藝：

部分加工過(guò)程中表皮殘留的烘焙粉末或干燥劑可能附著(zhù)，選購時(shí)注意觀(guān)察是否有刺鼻化學(xué)氣味。

若白霜伴隨潮濕粘膩、霉斑或異味，則需警惕霉變可能，建議丟棄變質(zhì)果實(shí)。日常儲存時(shí)可將小青柑與食品干燥劑共同放置。

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