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土豆皮變綠了還能吃嗎

患者：女，59歲

病情描述:
土豆皮變綠了還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

土豆皮變綠后建議不要食用。變綠的土豆皮可能含有龍葵堿，這種物質(zhì)在高溫下也難以分解，食用后可能導致胃腸不適、頭暈等癥狀。

1、龍葵堿危害

土豆皮變綠是由于光照導致龍葵堿含量升高，龍葵堿是一種有毒物質(zhì)，攝入過(guò)量可能引起中毒反應，表現為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2、儲存不當

土豆在光照條件下儲存容易產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿，即使削去變綠部分，內部可能仍有毒素殘留，建議將土豆存放在陰涼避光處。

3、烹飪影響

高溫烹飪無(wú)法完全破壞龍葵堿，油炸或燉煮等常規烹飪方式不能確保食用安全，變綠土豆不建議繼續烹飪食用。

4、品種差異

部分土豆品種表皮本身帶有淡綠色，但為安全起見(jiàn)，表皮明顯變綠的土豆都應避免食用，選擇表皮完好、顏色均勻的土豆更安全。

日常儲存土豆時(shí)注意避光通風(fēng)，發(fā)現表皮變綠或發(fā)芽應及時(shí)丟棄，選購時(shí)優(yōu)先選擇新鮮完好的土豆，避免食品安全風(fēng)險。

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