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土豆怎么吃功效最佳

患者:女,34歲

病情描述:
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆蒸煮、涼拌、燉湯、烤制等方式可最大限度保留營(yíng)養,避免高溫油炸破壞活性成分,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜更有利于營(yíng)養吸收。

1、蒸煮

帶皮蒸煮能保留大量維生素C和B族維生素,淀粉糊化程度適中,適合胃腸功能較弱人群。

2、涼拌

焯水后涼拌可保持脆嫩口感,搭配醋能延緩淀粉消化速度,適合需要控制血糖的人群食用。

3、燉湯

與牛肉或雞肉同燉可使鉀元素充分溶出,湯汁中的水溶性膳食纖維有助于改善腸道蠕動(dòng)功能。

4、烤制

低溫烘烤能使焦香風(fēng)味物質(zhì)形成,表皮形成的抗性淀粉含量較高,但需注意避免烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。

建議選擇新鮮無(wú)芽土豆,發(fā)芽部位含龍葵素需徹底去除,搭配雞蛋、西藍花等食物可提高蛋白質(zhì)利用率,避免與柿子同食影響消化。

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