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燕窩燉時(shí)間長(cháng)了會(huì )怎樣

患者：男，25歲

病情描述:
燕窩燉時(shí)間長(cháng)了會(huì )怎樣
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

燕窩燉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致?tīng)I養成分流失、口感變差、膠質(zhì)分解、消化吸收率下降。

1、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間高溫燉煮會(huì )破壞燕窩中的水溶性維生素和活性蛋白，如唾液酸含量可能降低。

2、口感變差

超過(guò)2小時(shí)燉煮會(huì )使燕窩纖維過(guò)度軟化，失去原有的彈滑口感，呈現糜爛狀。

3、膠質(zhì)分解

燕窩中的膠原蛋白在持續高溫下會(huì )發(fā)生水解反應，降低其特有的凝膠特性。

4、吸收率下降

過(guò)度燉煮會(huì )改變蛋白質(zhì)分子結構，影響胃腸道的消化酶作用效率。

建議隔水燉煮控制在30-45分鐘，燉好后及時(shí)食用，避免反復加熱破壞營(yíng)養價(jià)值。

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