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玉米胚芽油和玉米油有什么區別

患者：女，47歲

病情描述:
玉米胚芽油和玉米油有什么區別
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米胚芽油和玉米油的主要區別在于提取部位與營(yíng)養成分，玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的油脂，富含維生素E和植物甾醇；玉米油通常指從整粒玉米中提取的油脂，含有更多不飽和脂肪酸。

1、提取部位

玉米胚芽油僅從玉米胚芽部分壓榨，約占玉米重量的10%；玉米油則通過(guò)整粒玉米浸出法提取，包含胚乳和胚芽成分。

2、營(yíng)養成分

玉米胚芽油維生素E含量是玉米油的3倍以上，同時(shí)含有更高濃度的植物甾醇；玉米油亞油酸比例超過(guò)50%，不飽和脂肪酸總量更高。

3、煙點(diǎn)差異

精煉玉米胚芽油煙點(diǎn)約230℃，適合高溫煎炸；玉米油煙點(diǎn)普遍在200℃左右，更推薦用于中低溫烹飪。

4、適用人群

玉米胚芽油適合需要抗氧化保護的中老年人群；玉米油更適合需要調節血脂的代謝綜合征患者。

兩種油均應避光保存避免氧化變質(zhì)，建議根據烹飪方式和健康需求交替使用，每日食用油總量控制在25-30克。

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