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嬰兒核桃油能代替熱炒油嗎

患者：女，42歲

病情描述:
嬰兒核桃油能代替熱炒油嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

嬰兒核桃油不能代替熱炒油。核桃油適合涼拌或低溫烹飪，高溫烹飪會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，熱炒油更適合高溫烹飪。

1、煙點(diǎn)差異：

核桃油煙點(diǎn)較低，高溫易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，熱炒油煙點(diǎn)高，適合高溫烹飪。

2、營(yíng)養流失：

核桃油中多不飽和脂肪酸高溫易破壞，熱炒油穩定性更好，高溫下?tīng)I養流失較少。

3、使用場(chǎng)景：

核桃油適合涼拌、低溫烹飪或直接添加在輔食中，熱炒油更適合煎炒等高溫烹飪方式。

4、安全性：

高溫下核桃油可能產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)，熱炒油經(jīng)過(guò)精煉處理，高溫烹飪更安全。

建議家長(cháng)根據烹飪方式選擇合適油品，嬰兒輔食以低溫烹飪?yōu)橹?，可少量使用核桃油補充營(yíng)養，高溫烹飪時(shí)選擇專(zhuān)用熱炒油。

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