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豬肝的營(yíng)養價(jià)值及功效與作用禁忌

患者：男，59歲

病情描述:
豬肝的營(yíng)養價(jià)值及功效與作用禁忌
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黃玉紅 主任醫師 去掛號
中國醫科大學(xué)附屬第一醫院 三甲 消化內科

豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素及B族維生素，具有補血護眼、增強免疫等功效，但高膽固醇血癥及痛風(fēng)患者需謹慎食用。

1、補血護眼

豬肝含鐵量高，有助于改善缺鐵性貧血；維生素A可預防夜盲癥，適合用眼過(guò)度人群。建議貧血者每周食用1-2次，每次50克左右。

2、增強免疫

豬肝中的維生素A和鋅元素能促進(jìn)淋巴細胞分化，維持黏膜屏障功能。術(shù)后恢復期人群可適量食用，但需避免與抗凝血藥物同服。

3、營(yíng)養風(fēng)險

每100克豬肝含膽固醇超過(guò)300毫克，高脂血癥患者應嚴格控制攝入量。嘌呤含量達275毫克，痛風(fēng)急性期需絕對禁食。

4、食用禁忌

動(dòng)物肝臟可能蓄積重金屬，建議選擇檢疫合格產(chǎn)品。烹飪前需充分浸泡去血水，務(wù)必徹底加熱至中心溫度達到70攝氏度以上。

健康人群每月食用豬肝不超過(guò)3次，建議搭配西藍花等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，慢性病患者食用前應咨詢(xún)營(yíng)養師。

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