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銀耳過(guò)夜還可以吃嗎

患者:女,60歲

病情描述:
銀耳過(guò)夜還可以吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

隔夜銀耳在妥善冷藏保存且未變質(zhì)的情況下可以食用,但需注意儲存條件和感官變化。

1、儲存條件

冷藏溫度需保持在4℃以下,密封保存不超過(guò)24小時(shí)。若室溫存放超過(guò)2小時(shí)或出現黏液則禁止食用。

2、感官判斷

觀(guān)察是否出現酸味、發(fā)黏、顏色變深等變質(zhì)特征,未出現異常經(jīng)充分加熱后可食用。

3、營(yíng)養成分

隔夜后多糖類(lèi)物質(zhì)可能部分降解,但蛋白質(zhì)膳食纖維仍可保留,營(yíng)養價(jià)值略低于新鮮烹制。

4、風(fēng)險人群

胃腸功能較弱者及嬰幼兒建議食用現煮銀耳,避免因微量細菌滋生導致腹瀉風(fēng)險。

建議每次按需烹制銀耳,如需保存應分裝冷藏并盡快食用,再次食用前需煮沸3分鐘以上。

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