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油麥菜怎么吃最有營(yíng)養

患者：男，49歲

病情描述:
油麥菜怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油麥菜可通過(guò)涼拌、清炒、涮煮、榨汁等方式保留營(yíng)養，建議選擇新鮮嫩葉避免長(cháng)時(shí)間高溫烹飪。

1、涼拌：

洗凈后撕成小段，加入少量醋和橄欖油涼拌，能最大限度保留維生素C和葉綠素等水溶性營(yíng)養素。

2、清炒：

急火快炒1分鐘內出鍋，搭配蒜末可提高脂溶性維生素吸收率，注意控制油溫不超過(guò)160℃。

3、涮煮：

在沸水中焯燙10-15秒立即撈出，能軟化膳食纖維同時(shí)減少營(yíng)養流失，適合消化功能較弱人群。

4、榨汁：

與蘋(píng)果、胡蘿卜等搭配榨汁飲用，可保留鉀鎂等礦物質(zhì)，建議現榨現飲避免氧化。

避免與高草酸食物同食影響鈣吸收，儲存時(shí)用濕紙巾包裹冷藏保存不超過(guò)3天，出現黃葉需立即剔除。

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