患者:男,46歲
銀耳可以用開(kāi)水泡發(fā),但水溫過(guò)高可能破壞部分營(yíng)養成分,建議使用60-70℃溫水浸泡30分鐘以上。
開(kāi)水會(huì )導致銀耳中的多糖類(lèi)物質(zhì)溶解流失,溫水泡發(fā)能更好保留銀耳膠質(zhì)。
冷水泡發(fā)需4-6小時(shí),溫水可縮短至1-2小時(shí),泡至完全舒展即可烹煮。
高溫會(huì )破壞銀耳中的活性成分,溫水泡發(fā)后隔水燉煮能最大限度保存營(yíng)養。
開(kāi)水快速泡發(fā)的銀耳質(zhì)地偏脆,溫水慢泡的銀耳更柔滑厚實(shí),膠質(zhì)更豐富。
泡發(fā)后的銀耳可搭配蓮子、紅棗燉煮,避免與菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收,變質(zhì)銀耳會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素須丟棄。
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