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米飯長(cháng)毛通常是由曲霉菌、青霉菌、毛霉菌等霉菌污染引起。這些霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易繁殖，可能產(chǎn)生有害毒素，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
米飯儲存不當或放置時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，表面可能出現白色、綠色或黑色的絨毛狀菌落。曲霉菌是常見(jiàn)的污染菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有較強毒性，高溫烹飪也難以完全破壞。青霉菌多呈現藍綠色，可能分泌青霉素等代謝產(chǎn)物。毛霉菌生長(cháng)迅速，菌絲呈灰白色絮狀，可能引發(fā)消化道刺激癥狀。霉菌污染與米飯含水量高、環(huán)境濕度大、儲存容器不潔等因素有關(guān)，夏季或梅雨季節更易發(fā)生。發(fā)現米飯長(cháng)毛后不可刮除表面霉菌后食用，因菌絲可能已滲透至食物內部。
日常應做到米飯現煮現吃，剩余米飯需徹底放涼后密封冷藏，存放不超過(guò)24小時(shí)。儲存容器要定期煮沸消毒，保持廚房通風(fēng)干燥。若誤食霉變米飯出現腹痛、嘔吐等癥狀，可適量飲用溫鹽水促進(jìn)排泄，并及時(shí)就醫進(jìn)行對癥處理。老年人、兒童及免疫力低下者更需警惕霉菌污染風(fēng)險，必要時(shí)可通過(guò)便常規檢查判斷是否存在腸道感染。
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