醫生回答(1)

• 陳秀杉

  副主任醫師 山東大學(xué)齊魯醫院

  指導意見(jiàn)：

  蝦子屬于溫性食物，既不屬于涼性也不屬于熱性。蝦肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和礦物質(zhì)，適合多數人群適量食用。

  中醫理論中，溫性食物具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強體力的作用，但不會(huì )導致明顯的燥熱反應。蝦肉中的蛋白質(zhì)易于消化吸收，其含有的鋅元素有助于維持免疫系統功能，鎂元素可幫助調節神經(jīng)肌肉活動(dòng)。新鮮蝦肉質(zhì)地緊實(shí)有彈性，煮熟后呈現橙紅色，腥味較淡。處理蝦時(shí)應去除背部的沙線(xiàn)，避免影響口感。對海鮮過(guò)敏或患有痛風(fēng)的人群需謹慎食用，高尿酸血癥患者應控制攝入量。

  部分體質(zhì)偏熱的人群在大量食用蝦后可能出現口干舌燥等輕微上火癥狀，這與個(gè)體代謝差異有關(guān)。中醫認為陰虛火旺體質(zhì)者需搭配涼性食材如冬瓜、絲瓜等平衡食性。蝦殼經(jīng)焙干研磨后可作為中藥材使用，具有鎮靜安神功效。蝦青素作為天然抗氧化劑，主要存在于蝦殼和卵中，烹飪時(shí)保留蝦頭可提高營(yíng)養價(jià)值。

  建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式保留蝦肉的營(yíng)養成分，避免高溫油炸導致蛋白質(zhì)變性。食用蝦后不宜立即飲用濃茶或寒涼飲品，以免影響消化吸收。兒童及孕婦食用前應確保蝦肉完全煮熟，儲存時(shí)需冷凍保鮮防止變質(zhì)。若出現皮膚瘙癢、腹痛等過(guò)敏反應，應及時(shí)停止食用并就醫。