“揭秘：蒸菜鎖營養(yǎng)，簡單做，孩子偏愛，真相竟如此！”
關(guān)鍵詞：泡茶
你家餐桌上是不是總少不了一盤綠油油的炒青菜？當油鍋"刺啦"一聲響，營養(yǎng)可能正從鍋邊悄悄溜走。其實有更聰明的吃菜方式，不需要復(fù)雜的廚藝，只要學(xué)會這招，連挑食的孩子都能光盤。
1、蒸菜的營養(yǎng)保留優(yōu)勢
1、水溶性維生素不流失
高溫油炸會讓大部分B族維生素溶解在油脂里，而蒸制過程中，水蒸氣溫度均衡，像維生素B1、B2這類嬌氣的營養(yǎng)素能完好保留。綠葉菜里的葉酸遇到高溫容易分解，蒸煮恰好避免了這個損失。
2、礦物質(zhì)被牢牢鎖住
鈣、鐵等礦物質(zhì)在蒸制時不會隨著湯汁流失。相比水煮蔬菜導(dǎo)致近半礦物質(zhì)溶于水中，蒸菜能把這些寶貝牢牢鎖在食材里。尤其是菠菜這類富含草酸的蔬菜，蒸制后草酸含量明顯降低。
2、為什么孩子更愛蒸菜
1、保留天然鮮甜味
蒸制能最大程度激發(fā)食材本味，胡蘿卜的甜、西蘭花的鮮都會被放大。兒童味覺比成人敏感，這種原汁原味反而比濃油赤醬更有吸引力。
2、色彩更鮮艷誘人
高溫快蒸的蔬菜能保持鮮艷的翠綠色，不像水煮菜容易發(fā)黃。把蒸好的西蘭花、南瓜擺成卡通造型，挑食的孩子也會主動伸勺子。
3、廚房小白的蒸菜秘訣
1、食材處理有講究
根莖類如土豆要切薄片，葉菜保持完整。蒸簾上鋪層烘焙紙防粘，綠葉菜平鋪不堆疊。記住口訣：硬的在下軟的在上，同時蒸制不串味。
2、控制火候與時間
水沸后再上鍋，保持大火足汽。西藍花5分鐘，南瓜8分鐘，葉菜3分鐘足矣。不確定熟度？用筷子輕戳能穿透即可關(guān)火。
4、營養(yǎng)搭配的黃金組合
1、蛋白質(zhì)+蔬菜雙拼
底層蒸蛋羹，上層擺青菜，一鍋出兩道菜。豆腐與菌菇同蒸，植物蛋白和膳食纖維互補。魚肉上鋪檸檬片去腥，下面墊香菇提鮮。
2、五色食材巧搭配
紅色番茄、綠色菠菜、黃色南瓜、白色山藥、黑色木耳湊成彩虹拼盤。不同顏色的植物營養(yǎng)素可以互相促進吸收，視覺上也更有食欲。
明天買菜時記得多挑幾樣應(yīng)季蔬菜，試試給蒸鍋分層擺放不同食材。當廚房飄起帶著食材本味的蒸汽，你會發(fā)現(xiàn)自己做的比外賣健康美味得多。那些藏在蔬菜里的營養(yǎng)，正在用最溫柔的方式滋養(yǎng)家人的身體。