家中常見(jiàn)易誤吃的2種致癌食物，節儉的老人舍不得扔，趕緊提醒！
關(guān)鍵詞：致癌
冰箱里發(fā)霉的醬菜、發(fā)芽的土豆，這些看似還能吃的食物，可能正在悄悄釋放“健康殺手”。很多老人因為節儉習慣舍不得丟棄，殊不知有些變質(zhì)食物產(chǎn)生的毒素，連高溫烹煮都無(wú)法消滅。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)廚房里最危險的兩種“隱形殺手”，看完記得檢查自家冰箱。
一、發(fā)芽土豆：龍葵堿的定時(shí)炸.彈
1、毒素特性
土豆發(fā)芽或變綠時(shí)會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種生物堿對胃腸道黏膜有強烈刺激性。值得注意的是，普通蒸煮溫度根本無(wú)法破壞其毒性，削去發(fā)芽部分也不能完全去除毒素。
2、中毒癥狀
食用后2-4小時(shí)可能出現咽喉瘙癢、惡心嘔吐，嚴重時(shí)會(huì )伴隨頭暈乏力。兒童對龍葵堿更敏感，每公斤體重攝入2-5毫克就可能出現中毒反應。
3、正確保存
土豆要存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射導致表皮變綠?？梢蕴O(píng)果一起存放，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。已經(jīng)發(fā)芽超過(guò)1厘米的土豆建議直接丟棄。
二、霉變堅果：黃曲霉素的溫床
1、危險成分
花生、瓜子等堅果霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素，是公認的強致癌物。這種毒素耐高溫性強，280℃以下難以分解，會(huì )長(cháng)期蓄積在肝臟中。
2、識別技巧
輕微霉變可能肉眼難以察覺(jué)，但出現哈喇味、表皮皺縮就要警惕。去殼堅果若胚芽部位發(fā)黃或發(fā)黑，說(shuō)明霉變已經(jīng)發(fā)生。
3、儲存要點(diǎn)
堅果最好帶殼密封冷藏，開(kāi)封后要盡快食用。購買(mǎi)時(shí)選擇小包裝，避免因存放過(guò)久產(chǎn)生霉變。核桃等油脂含量高的堅果更要當心，油脂氧化會(huì )加速霉變進(jìn)程。
三、其他高風(fēng)險食物清單
1、泡發(fā)過(guò)久的木耳
超過(guò)8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生的米酵菌酸致死率高達40%
2、長(cháng)黑斑的紅薯
受黑斑病菌污染后會(huì )產(chǎn)生甘薯酮，即使用刀削去病變部分仍有風(fēng)險
3、苦味瓜子
可能是霉變產(chǎn)生的黃曲霉素，遇到苦味瓜子要立即吐掉并漱口
食品安全無(wú)小事，與其事后補救，不如提前預防。建議每周清理一次冰箱，及時(shí)處理臨期食品。對于特別節儉的老人，可以用“變質(zhì)食物治病花費更高”的道理耐心溝通。健康才是最大的節約，這個(gè)道理值得我們反復強調。