油一換，肝癌幾率少一半？醫生提醒：這6種油不要用了！
關(guān)鍵詞：肝癌
食用油選擇確實(shí)與肝臟健康密切相關(guān)，但說(shuō)“少一半肝癌幾率”過(guò)于絕對?，F代研究證實(shí)，長(cháng)期攝入劣質(zhì)油脂會(huì )產(chǎn)生大量自由基，確實(shí)可能增加肝臟代謝負擔。不過(guò)別急著(zhù)扔油壺，先來(lái)認識這些需要警惕的食用油。
一、6種需要謹慎使用的食用油
1、反復使用的煎炸油
食物殘渣在高溫下會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物。煎炸超過(guò)3次的油顏色變深、粘度增加，建議直接丟棄。有個(gè)簡(jiǎn)單判斷方法：把筷子插入油中，如果周?chē)⒓闯霈F密集小氣泡，說(shuō)明油已變質(zhì)。
2、有哈喇味的陳油
開(kāi)封超過(guò)半年的食用油容易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類(lèi)化合物。特別是核桃油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的油類(lèi)，即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，一旦出現苦味或油漆味就要停止使用。
3、未精煉的毛油
農家自榨油看似天然，但可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。正規精煉過(guò)程會(huì )經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色等工序，能有效去除大部分雜質(zhì)和毒素。
4、配料表含“氫化”字樣的油
氫化植物油可能含反式脂肪酸，這種物質(zhì)代謝時(shí)需要肝臟額外工作。購買(mǎi)前要仔細查看標簽，警惕“植脂末”、“人造奶油”等成分。
5、冒煙點(diǎn)過(guò)低的油
橄欖油、芝麻油等未經(jīng)精煉的油類(lèi)，高溫烹飪時(shí)會(huì )產(chǎn)生有害煙霧。煎炒建議選擇煙點(diǎn)超過(guò)200℃的油，比如精煉花生油或米糠油。
6、混濁分層的油
正常食用油應該清澈透亮，如果出現絮狀物或明顯分層，說(shuō)明儲存過(guò)程中已發(fā)生變質(zhì)。特別是放在灶臺旁的油瓶，長(cháng)期受熱更容易劣化。
二、護肝用油的三個(gè)黃金法則
1、小包裝輪流買(mǎi)
建議選擇200-500ml的小包裝，不同油種交替使用。大豆油、菜籽油、玉米油等可以混搭，保證脂肪酸攝入均衡。
2、避光低溫保存
油瓶最好放在櫥柜深處，遠離灶臺和窗戶(hù)。有條件的話(huà)，核桃油、紫蘇籽油等可以冷藏保存。
3、控制每日用量
健康成人每天烹調油攝入建議25-30克，相當于白瓷勺2勺半。油炸食品每周不超過(guò)1次，多用蒸煮燉等低溫烹飪方式。
三、特別提醒兩類(lèi)人群
慢性肝炎患者要避免動(dòng)物油脂，優(yōu)先選擇富含維生素E的葵花籽油。膽結石患者則要控制任何油脂攝入，急性發(fā)作期需嚴格低脂飲食。
選對油只是護肝的一個(gè)環(huán)節，更重要的是整體飲食結構和生活習慣。定期體檢、控制體重、限制酒精攝入，這些措施比單純換油更重要?，F在就去檢查下你家油瓶的生產(chǎn)日期和狀態(tài)吧，畢竟再好的油，放久了也會(huì )變成“壞油”。