醫生提醒：西紅柿炒雞蛋，盡量別放“此物”，你做對了嗎？
關(guān)鍵詞：雞蛋
西紅柿炒雞蛋這道國民家常菜，幾乎承包了每個(gè)家庭的餐桌記憶。金黃的蛋花裹著(zhù)紅潤的番茄，酸甜開(kāi)胃又營(yíng)養豐富。但你可能不知道，有個(gè)常見(jiàn)調料正在悄悄破壞這道菜的營(yíng)養價(jià)值——不是鹽，也不是味精。
一、這個(gè)調料正在偷走番茄紅素
1、白糖的甜蜜陷阱
很多人習慣加糖中和番茄酸味，但實(shí)驗數據顯示，糖分會(huì )抑制番茄紅素吸收。番茄紅素是強抗氧化劑，需要油脂幫助溶解，而糖分子會(huì )與油脂結合形成包裹層，使番茄紅素釋放率降低40%左右。
2、味精的隱形干擾
谷氨酸鈉雖然提鮮，但會(huì )掩蓋番茄本身的鮮味物質(zhì)谷氨酸。更關(guān)鍵的是，味精中的鈉離子會(huì )加速番茄細胞壁分解，導致炒制時(shí)出水嚴重，雞蛋就失去了蓬松口感。
二、專(zhuān)業(yè)廚師都在用的3個(gè)技巧
1、選材的黃金法則
番茄要選粉果品種，表皮有白色紋路的最佳。雞蛋建議用可生食雞蛋，蛋黃顏色越深，炒出來(lái)越金黃。特別提醒：冷藏雞蛋要提前1小時(shí)回溫，否則容易炒老。
2、分步炒制的奧秘
熱鍋涼油先炒雞蛋，七成熟就盛出。番茄要炒到起沙狀態(tài)，此時(shí)細胞壁充分破裂，番茄紅素釋放量是直接翻炒的2倍。最后混合時(shí)撒鹽，能避免番茄過(guò)早出水。
3、替代調味的方案
用洋蔥末代替糖提甜，富含的果糖甜度是蔗糖的1.7倍。加兩勺純番茄醬增鮮，選擇配料表只有番茄的產(chǎn)品。出鍋前淋幾滴釀造白醋，能讓酸甜味更有層次。
三、兩類(lèi)人要注意食用方式
1、胃酸過(guò)多人群
番茄的檸檬酸可能刺激胃黏膜，建議先去皮再炒制。炒的時(shí)候加幾片生姜，或者搭配土豆絲等堿性食材緩沖。
2、控糖人士
雖然不加糖，但番茄本身含糖約4%?？梢源钆淝鄄?、青椒等高纖維配菜，延緩糖分吸收速度。雞蛋選擇每天不超過(guò)2個(gè)，避免膽固醇過(guò)量。
下次再做這道菜時(shí)，不妨試試去掉那個(gè)白色調味罐。食物的本真味道，往往就藏在最簡(jiǎn)單的烹飪方式里。記住這個(gè)原則：好食材+少加工=真營(yíng)養，這才是家常菜的精髓所在。