番茄牛肉湯的新做法，營(yíng)養搭配葷素全有，簡(jiǎn)單的讓你閉眼都會(huì )做
關(guān)鍵詞：牛肉
番茄牛肉湯這道家常菜，居然藏著(zhù)米其林大廚都不告訴你的秘密！每次燉出來(lái)的湯不是太酸就是肉柴，問(wèn)題可能出在三個(gè)關(guān)鍵步驟上。今天教你用最普通的食材，做出湯濃肉嫩的升級版，連廚房小白都能一次成功。
一、選材決定成敗的3個(gè)細節
1、牛肉部位有講究
牛腩肉是最佳選擇，肥瘦相間的紋理能保證久煮不柴。切塊時(shí)注意逆著(zhù)紋理下刀，這樣燉好后肉質(zhì)更松軟。買(mǎi)回來(lái)的牛肉別急著(zhù)下鍋，清水浸泡1小時(shí)能有效去腥。
2、番茄要分兩次下鍋
準備兩種番茄：熟透的用來(lái)熬湯底，偏硬的留到最后增加口感。去皮有個(gè)小妙招，用筷子插著(zhù)番茄在明火上轉幾圈，皮會(huì )自然爆開(kāi)，比開(kāi)水燙更方便。
3、配料黃金比例
記住這個(gè)公式：500克牛肉配4個(gè)中等番茄。洋蔥半個(gè)提甜，胡蘿卜1根增香，西芹2根解膩。香料只需1片香葉和5粒白胡椒，過(guò)多反而搶味。
二、讓湯濃肉嫩的4個(gè)關(guān)鍵步驟
1、牛肉預處理
冷水下鍋焯燙，加兩片姜和1勺料酒。重點(diǎn)來(lái)了：水開(kāi)后立即轉小火，保持微沸狀態(tài)煮3分鐘，這樣血沫析出更徹底。撈出后用溫水沖洗，千萬(wàn)別用冷水激。
2、炒制番茄膏
鍋里放少許油，先煸香洋蔥末，再加入切碎的番茄翻炒。當番茄變成糊狀時(shí)，加1勺番茄醬一起炒出紅油，這個(gè)步驟是湯色濃郁的關(guān)鍵。
3、分段燉煮法
先燉牛肉：加足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉小火燉1小時(shí)。再放蔬菜：這時(shí)加入胡蘿卜、西芹等耐煮食材。最后放番茄：關(guān)火前20分鐘放入預留的番茄塊。
4、收尾調味技巧
鹽一定要最后放，否則牛肉不易軟爛。臨出鍋前撒少許現磨黑胡椒，淋幾滴香油。喜歡酸味可以補點(diǎn)檸檬汁，比醋更清新。
三、3種創(chuàng )意吃法解鎖新體驗
1、番茄牛肉面
留部分湯底煮手工面，搭配燉軟的牛肉和溏心蛋，比外面賣(mài)的牛肉面香十倍。
2、芝士焗飯版
剩湯和米飯拌勻，鋪滿(mǎn)馬蘇里拉奶酪，烤箱200度烤15分鐘，拉絲效果驚艷。
3、早餐新吃法
用湯底煮燕麥粥，加入撕碎的牛肉和蔬菜，高蛋白早餐五分鐘搞定。
四、這些情況要特別注意
1、胃酸過(guò)多的人要控制食用量，番茄的酸性可能加重不適?？梢源钆淇攫z頭片中和。
2、燉湯最好用砂鍋或琺瑯鍋，金屬鍋可能導致湯色發(fā)暗。如果只有鐵鍋，燉煮時(shí)間要縮短。
3、給小朋友吃的時(shí)候，建議把番茄皮過(guò)濾掉，纖維更細膩好消化。
記住這個(gè)萬(wàn)能公式，你就能根據手邊食材自由發(fā)揮。比如把牛肉換成牛尾更香濃，加入口蘑增加鮮味，或者放點(diǎn)土豆讓湯汁更稠厚。美食沒(méi)有標準答案，重要的是掌握原理后的隨心創(chuàng )造。下次朋友來(lái)家里，端上這鍋冒著(zhù)熱氣的番茄牛肉湯，保證收獲一片驚嘆聲！