冷凍的饅頭不能吃，會(huì )滋生黃曲霉素而致癌？建議早了解清楚
關(guān)鍵詞：致癌
最近網(wǎng)上流傳著(zhù)“冷凍饅頭會(huì )致癌”的說(shuō)法，讓不少習慣囤冷凍食品的朋友慌了神。特別是上班族們，周末蒸一鍋饅頭凍起來(lái)當早餐，突然聽(tīng)說(shuō)這樣吃會(huì )得癌癥？今天我們就來(lái)好好掰扯掰扯這個(gè)讓人瑟.瑟發(fā)抖的傳言。
一、黃曲霉素到底是什么來(lái)頭？
1、霉菌中的“毒王”
黃曲霉素確實(shí)是目前已知最強的致癌物之一，主要污染花生、玉米等谷物。但它的產(chǎn)生需要特定條件：溫度28-38℃、濕度80%以上，還需要合適的基質(zhì)。
2、生存環(huán)境很挑剔
這種毒素在低溫環(huán)境下幾乎無(wú)法存活，更別說(shuō)在冰箱冷凍室里繁殖了。冷凍室的溫度通常在-18℃左右，這個(gè)溫度連細菌都難以生存。
二、饅頭冷凍真的會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素嗎？
1、科學(xué)實(shí)驗給出答案
食品檢測機.構做過(guò)相關(guān)實(shí)驗：將饅頭放在不同環(huán)境下儲存。結果顯示，常溫放置3天以上的饅頭確實(shí)可能發(fā)霉，但冷凍保存的饅頭一個(gè)月后依然安全。
2、關(guān)鍵看儲存方式
只要饅頭在冷凍前沒(méi)有霉變，放入密封袋排盡空氣，冷凍過(guò)程中就不會(huì )憑空產(chǎn)生黃曲霉素。就像把新鮮蘋(píng)果放冷凍庫，不會(huì )自己變成爛蘋(píng)果一個(gè)道理。
三、冷凍面食的安全食用指南
1、趁熱密封再冷凍
蒸好的饅頭晾至不燙手就裝袋，避免冷卻過(guò)程中沾染細菌。密封時(shí)盡量排出袋內空氣。
2、控制冷凍時(shí)間
雖然冷凍可以長(cháng)期保存，但建議1個(gè)月內吃完，口感和營(yíng)養都更好?？梢园葱璺盅b，避免反復解凍。
3、正確解凍方法
提前一晚放冷藏室緩慢解凍最安全。著(zhù)急食用可以用蒸鍋直接加熱，避免室溫解凍滋生細菌。
四、真正要小心的食物儲存雷區
1、發(fā)霉的花生和堅果
這類(lèi)高油脂食物霉變風(fēng)險最高，發(fā)現霉味一定要丟棄，不要覺(jué)得可惜。
2、久泡的木耳銀耳
泡發(fā)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)就可能產(chǎn)生毒素，建議現泡現吃。
3、變質(zhì)的食用油
哈喇味的油可能已經(jīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不要為了省錢(qián)繼續食用。
其實(shí)冷凍饅頭致癌的說(shuō)法純屬危言聳聽(tīng)，科學(xué)儲存完全沒(méi)問(wèn)題。與其擔心這個(gè)，不如多注意廚房里那些真正容易產(chǎn)生毒素的食物?，F在你可以放心地把沒(méi)吃完的饅頭凍起來(lái)了，記得按我們說(shuō)的方法正確保存哦！