經(jīng)常用植物油做飯可致癌？
關(guān)鍵詞：致癌
廚房里飄來(lái)的油煙味總讓人聯(lián)想到家的溫暖，可當"植物油致癌"的說(shuō)法突然刷屏，手里的炒菜鏟子突然就不香了。那些年我們用玉米油煎過(guò)的荷包蛋、用花生油爆炒的小青菜，難道都在悄悄埋雷？
一、高溫下的植物油確實(shí)會(huì )"變臉"
1.當油溫超過(guò)煙點(diǎn)，原本健康的脂肪酸就開(kāi)始上演"黑化"劇情。特別是富含多不飽和脂肪酸的葵花籽油、玉米油，在180℃以上會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)在國際癌癥研究機構名單上掛著(zhù)號。
2.實(shí)驗數據顯示，反復使用的植物油就像被透支的信用卡，有害物質(zhì)會(huì )呈幾何級增長(cháng)。煎炸三次的油里，丙二醛含量可能比新油高出10倍不止。
二、但說(shuō)"致癌"未免太夸張
1.脫離劑量談毒性都是耍流氓。正常人每天通過(guò)油煙接觸的有害物質(zhì)量，可能還不如在馬路邊吸半小時(shí)尾氣來(lái)得兇猛。
2.中式烹飪的智慧早有應對之策。老一輩傳下來(lái)的"熱鍋涼油"技巧，本質(zhì)上就是控制油溫的原始方法論?，F在科學(xué)證實(shí)，這個(gè)動(dòng)作能讓油溫穩定在160℃的安全區。
三、給廚房小白的保命指南
1.不同油類(lèi)要分場(chǎng)合使用。涼拌認準亞麻籽油、橄欖油；快炒請出花生油、米糠油；需要油炸時(shí)，棕櫚油和椰子油反而更穩當。
2.油溫控制有竅門(mén)。把竹筷子插進(jìn)油鍋，當周?chē)俺黾毭苄馀輹r(shí)，就是下菜的最佳時(shí)機，這時(shí)的油溫約在150-180℃之間。
3.廚房裝備要升級。別舍不得換掉那個(gè)發(fā)黑的舊炒鍋，不粘涂層破損的鍋具會(huì )導致局部過(guò)熱。備個(gè)紅外線(xiàn)測溫槍?zhuān)热庋叟袛嗫孔V得多。
四、這些習慣比選油更重要
1.抽油煙機不是擺設。炒菜前3分鐘就要打開(kāi)，結束后再運轉10分鐘，能減少60%以上的油煙吸入。
2.囤油不如勤換油。大桶裝油開(kāi)封后容易氧化，改用深色玻璃小瓶分裝，放在避光的櫥柜里。
3.定期給廚房做減法。油壺、油刷這些容易藏污納垢的小物件，每月要用熱水徹底清洗一次。
與其糾結"哪種油絕對安全"，不如把注意力放在整體飲食結構上。每天吃夠500克蔬菜的抗氧化能力，足夠抵消那點(diǎn)微量的油煙風(fēng)險。記住，讓人生病的從來(lái)不是某一種食物，而是長(cháng)期失衡的生活方式。明天開(kāi)始，試著(zhù)用蒸煮代替爆炒，或許能解鎖新的美味宇宙。