熬豬油，直接下鍋就錯了，牢記3放3不放訣竅，豬油又白又香無(wú)異味
關(guān)鍵詞：
熬豬油看似簡(jiǎn)單，可為什么有人熬出來(lái)又黃又腥，有人卻能做出雪白噴香的完美豬油？這其中的門(mén)道，全藏在“3放3不放”的黃金法則里。老一輩傳下來(lái)的熬油秘訣，今天全部告訴你！
一、熬豬油的“3放”關(guān)鍵
1、放對部位：板油才是王道
豬板油出油率高、雜質(zhì)少，熬出來(lái)的油顏色最純凈。挑選時(shí)選厚實(shí)雪白、沒(méi)有血絲的優(yōu)質(zhì)板油，切成3厘米見(jiàn)方的小塊最合適。千萬(wàn)別用肥肉代替，那熬出來(lái)的油容易發(fā)黃。
2、放對配料：三樣法寶不能少
清水是第一個(gè)法寶，剛開(kāi)始熬時(shí)加小半碗水，能防止溫度驟升導致油渣焦糊。第二樣是幾片生姜，去腥增香效果一流。最后別忘了放小把花椒，這可是讓豬油久放不壞的秘密武器。
3、放對火候：慢工出細活
全程保持中小火是成功的關(guān)鍵。先用中火把水分熬干，等開(kāi)始出油后立即轉小火?？吹接驮⑽l(fā)黃就要關(guān)火，余溫會(huì )讓油繼續滲出，這樣熬的油才不會(huì )發(fā)苦。
二、熬豬油的“3不放”禁忌
1、不放香料：八角桂皮是大忌
很多人以為香料能增香，其實(shí)它們會(huì )讓豬油變色發(fā)暗。特別是八角、桂皮這類(lèi)深色香料，不僅影響色澤，還會(huì )掩蓋豬油本身的醇香。
2、不放鹽：保存期反而縮短
加鹽并不能延長(cháng)保質(zhì)期，反而會(huì )加速油脂氧化。純正的豬油靠的是隔絕空氣和低溫保存，鹽只會(huì )破壞油的純凈度。
3、不放酒：去腥不成反留怪味
料酒確實(shí)能去腥，但酒精揮發(fā)不完全會(huì )留下異味。用姜片和花椒去腥足夠，加酒純屬畫(huà)蛇添足。
三、完美豬油的保存秘訣
1、趁熱過(guò)濾要徹底
用細紗布過(guò)濾兩遍，確保沒(méi)有油渣殘留。油渣里的蛋白質(zhì)是導致變質(zhì)的元兇。
2、陶瓷罐是最佳選擇
避免使用金屬或塑料容器，陶瓷罐既能避光又透氣。裝罐時(shí)留出1厘米空隙，熱脹冷縮需要空間。
3、分層凝固有講究
室溫放涼至60℃左右再密封，這樣表面不會(huì )結水汽。冷藏保存的豬油能存放半年以上，用時(shí)挖取上層最純凈的部分。
記住這些要點(diǎn)，下次熬豬油時(shí)你也能做出雪白如玉、香味撲鼻的完美豬油。無(wú)論是炒青菜、拌面條還是做點(diǎn)心，這罐親手熬制的豬油都會(huì )讓家常菜瞬間升級。趁著(zhù)天氣涼爽，趕緊動(dòng)手熬一罐吧，這滋味超市買(mǎi)的成品油根本沒(méi)法比！