什么油最升血脂，是豬油嗎？醫生苦勸：血脂高少用這2種油炒菜
關(guān)鍵詞：血脂高
豬油真的比植物油更容易升高血脂嗎？這個(gè)問(wèn)題困擾著(zhù)很多廚房掌勺人。其實(shí)關(guān)于食用油的健康爭議，遠比我們想象的復雜。那些看似健康的植物油，可能藏著(zhù)意想不到的健康陷阱。
一、豬油的真實(shí)面目
1、成分分析
豬油含有40%的飽和脂肪酸，這個(gè)比例確實(shí)高于多數植物油。但同時(shí)也含有50%以上的單不飽和脂肪酸，這種成分對心血管反而有益。豬油中天然含有的維生素D和膽堿，是大多數植物油所不具備的營(yíng)養素。
2、烹飪特性
豬油的煙點(diǎn)高達190℃，遠高于很多植物油的160-180℃。高溫烹飪時(shí)更穩定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。特有的脂香能提升菜肴風(fēng)味，用少量就能達到很好的調味效果。
二、真正需要警惕的2種油
1、部分氫化植物油
這種油在加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，會(huì )明顯升高低密度脂蛋白膽固醇。常被用于廉價(jià)糕點(diǎn)、油炸食品和植脂末中，家庭烹飪要特別注意配料表。
2、反復使用的煎炸油
油脂經(jīng)過(guò)多次高溫加熱后，會(huì )產(chǎn)生大量氧化聚合物。這些物質(zhì)會(huì )損傷血管內皮細胞，加速動(dòng)脈硬化進(jìn)程。餐廳的復炸油和家用多次煎炸的油都屬于此類(lèi)。
三、科學(xué)用油指南
1、控制總量最關(guān)鍵
無(wú)論哪種油，每日攝入量都應控制在25-30克?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪?，避免不知不覺(jué)超量。
2、根據烹飪方式選油
涼拌優(yōu)選橄欖油、亞麻籽油；普通炒菜用花生油、菜籽油；高溫煎炸可選豬油、椰子油。避免所有油都“一油到底”的錯誤用法。
3、注意保存方式
油瓶要避光存放，遠離灶臺高溫區。開(kāi)封后最好3個(gè)月內用完，變質(zhì)的油會(huì )產(chǎn)生哈喇味。
四、特殊人群用油建議
1、血脂異常者
減少飽和脂肪酸攝入，增加富含ω-3的亞麻籽油、紫蘇籽油。完全不吃油反而會(huì )影響脂溶性維生素吸收。
2、減肥人群
選擇飽腹感強的油，如椰子油、核桃油?？刂朴糜土勘冗x擇油種更重要，記得炒菜前先焯水可以減少吸油量。
食用油沒(méi)有絕對的好壞之分，關(guān)鍵在科學(xué)搭配和適量使用。與其糾結哪種油最不健康，不如培養多樣化的用油習慣。記住，均衡飲食和適度運動(dòng)，才是控制血脂的根本之道。