每天吃雞蛋會(huì )得糖尿??？醫生：這些人群請管住嘴
關(guān)鍵詞：糖尿病
最.近發(fā)現一個(gè)有趣的現象，早餐攤的煎餅果子師傅總是多問(wèn)一句：“加幾個(gè)蛋？”而越來(lái)越多的人開(kāi)始猶豫著(zhù)搖頭。雞蛋這個(gè)曾經(jīng)的“營(yíng)養全能王”，怎么突然成了讓人避之不及的嫌疑犯？更有人信誓旦旦地說(shuō)每天吃雞蛋會(huì )得糖尿病，嚇得不少人連蛋糕都不敢碰了。事實(shí)真的如此聳人聽(tīng)聞嗎？讓我們剝開(kāi)這個(gè)問(wèn)題的層層外殼，看看里面的真相到底是什么樣的。
一、雞蛋與糖尿病的真實(shí)關(guān)系
1.科學(xué)研究怎么說(shuō)
翻閱近五年的權威期刊，會(huì )發(fā)現一個(gè)有趣的現象：關(guān)于雞蛋與糖尿病關(guān)系的研究結論并不統一。有的研究顯示每天吃超過(guò)一個(gè)雞蛋可能增加風(fēng)險，但更多研究指出這種關(guān)聯(lián)性在排除其他因素后并不顯著(zhù)。關(guān)鍵在于大多數負面研究都存在一個(gè)共同缺陷——沒(méi)有區分雞蛋的烹飪方式和搭配食物。
2.膽固醇的誤解
雞蛋黃確實(shí)含有較高膽固醇，但現代營(yíng)養學(xué)已經(jīng)證實(shí)，膳食膽固醇對血液膽固醇的影響遠小于飽和脂肪。人體有個(gè)精妙的調節機制，當從食物中攝入的膽固醇增多時(shí)，肝臟會(huì )自動(dòng)減少合成。真正需要警惕的是那些和雞蛋一起下肚的培根、香腸。
3.蛋白質(zhì)的質(zhì)量
雞蛋蛋白質(zhì)的生物價(jià)高達100，是評價(jià)其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的黃金標準。這種優(yōu)質(zhì)蛋白能延緩胃排空，維持較長(cháng)時(shí)間的飽腹感，反而有助于血糖控制。問(wèn)題出在很多人吃雞蛋時(shí)搭配了大量精制碳水化合物，比如白面包、甜豆漿。
二、真正需要謹慎的人群
1.糖尿病前期患者
空腹血糖在6.1-7.0mmol/L這個(gè)灰色地帶的人群需要特別注意。這類(lèi)人群的代謝調節能力已經(jīng)受損，建議將雞蛋攝入控制在每天1個(gè)以?xún)?，并且避免油炸做法。水煮蛋、蒸蛋羹是更好的選擇。
2.特殊基因攜帶者
約15%的漢族人群攜帶APOE4基因，這類(lèi)人對膳食膽固醇更敏感。如果家族中有多人患心腦血管疾病，可以考慮做個(gè)基因檢測。不過(guò)即使攜帶風(fēng)險基因，每周吃3-4個(gè)雞蛋仍然是安全的。
3.合并高血脂的患者
當低密度脂蛋白膽固醇已經(jīng)超標時(shí)，需要全面調整飲食結構。不是單純戒掉雞蛋，而是要減少動(dòng)物內臟、肥肉等飽和脂肪含量更高的食物。記住一個(gè)原則：整個(gè)飲食模式比單一食物影響更大。
三、聰明吃蛋的五個(gè)訣竅
1.注意烹飪方式
煎蛋吸油量可能高達10克，而水煮蛋幾乎不增加額外熱量。試試用不粘鍋做無(wú)油煎蛋，或者創(chuàng )新的微波爐蒸蛋方法：碗中打蛋加少許水，高火加熱1分鐘即可。
2.搭配高纖維食物
用全麥面包代替白面包，搭配菠菜番茄沙拉。膳食纖維可以延緩膽固醇吸收，這樣的組合既營(yíng)養又不用擔心血糖波動(dòng)。
3.控制其他膽固醇來(lái)源
如果當天吃了海鮮、動(dòng)物內臟，可以適當減少雞蛋攝入。記住我們關(guān)注的是全天總攝入量，不是某個(gè)瞬間的數值。
4.關(guān)注整體飲食質(zhì)量
與其糾結吃不吃雞蛋，不如檢查一下飲食中是否有足夠的蔬菜、全谷物和優(yōu)質(zhì)脂肪。一個(gè)包含多種天然食物的飲食模式，遠比孤立地看待某種食物更有意義。
5.動(dòng)態(tài)調整攝入量
青少年、孕婦可以每天吃1-2個(gè)雞蛋，而老年人可能需要適當減少。運動(dòng)量大的人代謝率高，對膽固醇的耐受性也更好。傾聽(tīng)身體的反饋很重要。
雞蛋不是糖尿病的罪魁禍首，不合理的飲食結構和生活方式才是真正需要警惕的。與其戰戰兢兢地數著(zhù)雞蛋過(guò)日子，不如把注意力放在培養均衡的飲食習慣上。明早那個(gè)煎餅果子，放心加個(gè)蛋吧，記得讓師傅少刷點(diǎn)醬就行。健康的生活不需要那么多條條框框，懂得平衡之道才是關(guān)鍵。