什么面食最升血糖？是饅頭嗎？提醒：這幾種面食老年人要少吃！
關(guān)鍵詞：老年人
白面饅頭剛出鍋的熱氣里，藏著(zhù)多少血糖飆升的秘密？隔壁李奶奶的空腹血糖總在臨界值徘徊，醫生只說(shuō)少吃甜食，卻沒(méi)人告訴她每天早餐的饅頭可能就是隱形推手。其實(shí)升糖高手不止饅頭，這些常吃的主食個(gè)個(gè)都是“甜蜜陷阱”。
一、面食升糖的三大隱形推手
1、精細加工是元兇
小麥磨成精白面粉的過(guò)程，剝離了麩皮和胚芽這些延緩糖分吸收的“剎車(chē)片”。普通白饅頭GI值高達88，比蔗糖還高出8個(gè)點(diǎn)。全麥饅頭GI值就能降到65左右，差別就在這層麩皮上。
2、發(fā)酵程度暗藏玄機
老面饅頭比酵母饅頭升糖更快，因為長(cháng)時(shí)間發(fā)酵會(huì )分解更多碳水化合物。死面餅雖然難消化，但GI值反而比蓬松的饅頭低20%，這就是為什么新疆馕能成為糖尿病友好型主食。
3、溫度變化影響吸收
剛出鍋的熱饅頭GI值比放涼后高出15%，淀粉糊化程度越高，糖分釋放速度越快。把饅頭放冰箱冷藏后再加熱，抗性淀粉含量能增加12%，這個(gè)冷熱戲法值得掌握。
二、升糖排行榜上的“黑馬選手”
1、油條竟是隱形糖炸.彈
每100克油條碳水化合物含量高達50克，油炸過(guò)程產(chǎn)生的多孔結構讓淀粉更易消化。早點(diǎn)攤的油條配豆漿，堪稱(chēng)血糖“過(guò)山車(chē)”套餐。
2、素包子比肉包更危險
粉絲餡、韭菜雞蛋餡等素包子，內餡GI值普遍在70以上。而鮮肉包由于蛋白質(zhì)的緩沖作用，餐后血糖波動(dòng)反而更平緩。
3、掛面湯的甜蜜陷阱
煮到軟爛的掛面在熱湯里持續糊化，吸收率堪比糖水。實(shí)驗顯示，吃湯面比拌面餐后血糖峰值會(huì )高出2mmol/L，湯里的溶解淀粉不容小覷。
三、銀發(fā)族的智慧選擇
1、混合面食是優(yōu)選
綠豆面、莜麥面等雜糧占比30%以上的面條，GI值能降低到55以下。市售的蕎麥掛面要注意看配料表，純蕎麥粉含量需超過(guò)50%才有效。
2、搭配蛋白質(zhì)有好的效果
吃饅頭時(shí)搭配60克雞胸肉或兩個(gè)雞蛋，能使血糖上升速度減緩40%。這種“碳水保鏢”的吃法，特別適合需要控制血糖的老年人。
3、改變進(jìn)食順序
先吃半碗綠葉菜，再吃蛋白質(zhì)食物，最后吃主食。這種進(jìn)餐順序經(jīng)臨床驗證，能使餐后血糖峰值下降1.5-2mmol/L。
藏在主食柜里的升糖危.機，其實(shí)用幾個(gè)小妙招就能化解。記住這三個(gè)數字：每餐主食不超過(guò)自己拳頭大小、每天吃夠500克蔬菜、每周保證5種以上谷物輪換。這些不起眼的改變，可能就是血糖儀上最動(dòng)人的數字。