研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥風險會增加？是真的嗎
關鍵詞：癌癥
每天早上煎個荷包蛋配吐司，中午來個西紅柿炒蛋蓋飯，晚上再來碗紫菜蛋花湯……雞蛋簡直是打工人餐桌上的全能選手。但最.近朋友圈突然瘋傳"每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥風險會飆升"，嚇得不少人手里的茶葉蛋都掉了。事實真的這么可怕嗎？咱們今天就來扒一扒這顆"爭議蛋"的前世今生。
一、雞蛋到底是不是健康殺手？
1.膽固醇恐懼癥的來源
這個說法最早來源于上世紀60年代的膽固醇假說。那時候科學家發(fā)現(xiàn)血液中膽固醇過高與心血管疾病相關，而蛋黃的膽固醇含量確實不低——每個蛋黃約含186毫克膽固醇，接近當時每日建議攝入量的60%。但后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，人體內的膽固醇主要由肝臟合成，飲食攝入的影響只占20%左右。
2.新研究的反轉證據
20年《英國醫(yī)學雜志》發(fā)表的涉及21萬人追蹤32年的大數(shù)據顯示，適量吃雞蛋（每天1-2個）不會增加心血管風險。更有趣的是，亞洲人群的數(shù)據還顯示吃雞蛋可能降低中風風險，這可能與雞蛋中的卵磷脂能乳化膽固醇有關。
3.關鍵看整體飲食模式
比起糾結雞蛋數(shù)量，油炸食品和精制碳水的攝入影響更大。地中海飲食模式中每周吃4-6個雞蛋的人群，心血管發(fā)病率反而更低。問題不在雞蛋本身，而在你是搭配蔬菜沙拉還是培根薯條。
二、癌癥風險究竟是真是假？
1.蛋白質代謝的誤會
所謂"致癌說"主要基于動物實驗中發(fā)現(xiàn)的高蛋白飲食可能激活mTOR通路（與細胞增殖相關）。但人類日常的雞蛋攝入量遠達不到實驗中的蛋白質負荷，普通成年人每天吃1-2個雞蛋提供的蛋白質僅占所需量的15%-20%。
2.蛋黃中的護眼物質
雞蛋是少有的天然含有葉黃素和玉米黃素的食物，這兩種類胡蘿卜素能降低黃斑變性風險。有研究發(fā)現(xiàn)，每周吃6個雞蛋的人群比不吃雞蛋的人群，老年黃斑變性風險降低43%。
3.烹飪方式才是重點
高溫油炸產生的雜環(huán)胺才是潛在風險因素。水煮蛋、蒸蛋羹、少油煎蛋的烹飪方式更安全。記得去年某機.構將"炸雞蛋"列入了可能致癌物清單，但不代表所有雞蛋都致癌。
三、不同人群該怎么吃雞蛋？
1.健身增肌人群
運動后30分鐘內可以補充1-2個全蛋，蛋白中的亮氨酸能有效刺激肌肉合成。蛋黃中的膽固醇反而是合成睪酮的原料，沒必要刻意只吃蛋白。
2.孕期哺乳期女性
膽堿是胎兒大腦發(fā)育的關鍵營養(yǎng)素，一個雞蛋就能提供每日所需量的30%。建議每天吃1個全蛋，膽固醇不會通過乳汁傳給嬰兒，反而能提升母乳中的DHA含量。
3.代謝異常人群
已被確診高膽固醇血癥的患者，可以咨詢醫(yī)生調整雞蛋攝入量。15年美.國膳食指南已取消每日300毫克膽固醇上限，但對特殊人群仍有必要個體化控制。
與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢數(shù)雞蛋，不如檢查下自己的烹飪用油是不是該換了，或者把配餐的香腸換成涼拌菠菜。記住營養(yǎng)學的黃金法則：沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。明天早餐放心加個蛋吧，別忘了搭配新鮮果蔬更健康！