山藥皮具有抗氧化、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效，其作用主要與所含多酚類(lèi)物質(zhì)、膳食纖維等成分有關(guān)。山藥皮的主要功效包括保護心血管、改善胃腸功能、調節血糖水平等。

1、抗氧化

山藥皮富含多酚類(lèi)化合物和皂苷，能清除體內自由基，減輕氧化應激對細胞的損傷。這類(lèi)成分可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應，有助于延緩皮膚衰老，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。日?？蓪⑿迈r山藥連皮蒸煮食用，或曬干后泡水飲用。

2、促進(jìn)消化

山藥皮含有大量不可溶性膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘渣在結腸的停留時(shí)間。其黏液蛋白成分可附著(zhù)在胃腸黏膜表面，緩解胃酸對潰瘍面的刺激。適合便秘人群將帶皮山藥與小米同煮成粥食用。

3、輔助控糖

山藥皮中的脫氫表雄酮等活性物質(zhì)能增強胰島素敏感性，延緩碳水化合物分解吸收。動(dòng)物實(shí)驗顯示其提取物可降低餐后血糖峰值，但糖尿病患者仍須配合規范治療。建議將山藥皮洗凈后與肉類(lèi)燉湯，避免高溫油炸破壞有效成分。

4、調節免疫

山藥皮多糖可激活巨噬細胞和T淋巴細胞功能，提高機體對病原體的防御能力。其免疫調節作用對反復呼吸道感染人群有一定幫助。冬季可取干山藥皮10克加紅棗煎水代茶飲。

5、保護心血管

山藥皮中的尿囊素能擴張外周血管，降低血液黏稠度。定期食用有助于維持正常血壓水平，減少血栓形成概率。高血壓患者可每周食用2-3次帶皮山藥制作的羹湯，避免同時(shí)攝入高鹽食物。

食用山藥皮前需用硬毛刷徹底清洗表面泥沙，對山藥黏液過(guò)敏者應去皮處理。新鮮山藥皮建議冷藏保存不超過(guò)5天，曬干后可密封防潮存放。慢性病患者使用山藥皮輔助調理時(shí)，不可替代正規藥物治療，出現腹脹或皮膚瘙癢需暫停食用并咨詢(xún)醫師。日?？蓪⑸剿幤ご钆滂坭?、薏苡仁等藥食同源食材增強功效。