番茄富含多種維生素、礦物質(zhì)及植物活性成分，具有抗氧化、保護心血管、促進(jìn)消化等功效。番茄的營(yíng)養價(jià)值主要有維生素C、番茄紅素、鉀、膳食纖維等，其功效作用包括增強免疫力、改善皮膚健康、輔助調節血壓等。

1、維生素C

番茄是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克番茄約含15毫克維生素C。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維持皮膚彈性，同時(shí)能增強免疫系統功能，幫助身體抵抗感染。維生素C還具有抗氧化作用，可中和自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。對于經(jīng)常感冒或皮膚干燥的人群，適量食用番茄有助于改善癥狀。

2、番茄紅素

番茄紅素是番茄中特有的類(lèi)胡蘿卜素，具有強效抗氧化特性。它能降低低密度脂蛋白膽固醇的氧化概率，減少動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險。番茄紅素還對前列腺健康有益，研究表明其可能降低前列腺疾病的發(fā)生概率。烹飪后的番茄中番茄紅素生物利用度更高，建議通過(guò)加熱方式食用以充分吸收。

3、鉀元素

番茄含有豐富的鉀元素，每100克約含230毫克鉀。鉀能幫助調節體內電解質(zhì)平衡，對抗鈉的升壓作用，對高血壓患者有輔助調節效果。充足的鉀攝入還有助于維持正常心律和肌肉功能。對于運動(dòng)后電解質(zhì)流失或長(cháng)期服用利尿劑的人群，番茄可作為天然的鉀補充來(lái)源。

4、膳食纖維

番茄中的膳食纖維以可溶性纖維為主，能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題，維持腸道菌群平衡。番茄皮中含有較多不可溶性纖維，建議連皮食用以獲得更全面的膳食纖維益處。胃腸功能較弱者可去皮后少量多次食用。

5、其他營(yíng)養素

番茄還含有維生素A原、維生素K1、葉酸及多種B族維生素。維生素A原可在體內轉化為視黃醇，維護視力健康。維生素K1參與凝血功能，葉酸對孕婦尤為重要。番茄中的有機酸能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。選擇成熟度適中的番茄，其營(yíng)養素含量和口感更佳。

番茄可生食、熟食或加工成醬汁食用，建議每日攝入200-300克。胃腸敏感者應避免空腹食用，腎功能異常者需控制攝入量。番茄不宜與抗凝藥物同食，手術(shù)前應咨詢(xún)醫生。選擇表皮光滑、顏色均勻的番茄，存放時(shí)避免陽(yáng)光直射。將番茄納入均衡飲食，配合適量運動(dòng)和充足睡眠，能更好發(fā)揮其營(yíng)養功效。