雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養素，具有增強免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護視力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成與組織修復。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，消化吸收率超過(guò)90%，適合術(shù)后康復、生長(cháng)發(fā)育期人群補充營(yíng)養。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，可乳化脂肪、降低膽固醇沉積，輔助預防動(dòng)脈硬化。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，對改善記憶力和認知功能有幫助。

3、維生素A

雞蛋含視黃醇等活性維生素A，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥。維生素A還具有調節上皮細胞分化作用，缺乏可能導致皮膚干燥、角膜軟化等問(wèn)題。

4、B族維生素

雞蛋富含維生素B2、B12等，參與能量代謝和紅細胞生成。維生素B2缺乏易引發(fā)口角炎，維生素B12缺乏可能導致巨幼細胞性貧血，適量攝入雞蛋可預防此類(lèi)營(yíng)養缺乏癥。

5、礦物質(zhì)組合

雞蛋提供鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵元素預防缺鐵性貧血，鋅元素促進(jìn)傷口愈合和味覺(jué)敏感度，硒元素具有抗氧化作用，協(xié)同保護細胞免受自由基損傷。

建議健康成人每日攝入1-2個(gè)雞蛋，采用蒸煮等低溫烹調方式保留營(yíng)養。高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入，對雞蛋過(guò)敏者應避免食用。搭配全谷物和蔬菜水果食用，可進(jìn)一步提高營(yíng)養素吸收利用率。