市場(chǎng)上常見(jiàn)的果汁，例如蘋(píng)果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁營(yíng)養如何？秋季該選擇哪種果汁？又該具體怎么喝？

一、果汁是什么？

架子上充滿(mǎn)了各種各樣的果汁，其實(shí)很多都是混亂的。除了100%的果汁被稱(chēng)為果汁外，其他的只有果汁飲料，在果汁的基礎上添加了大量的水、糖、酸度調節劑、色素、香精等制成的果汁是以水果為原料，以破碎、漿料等物理方法加工而成的果汁，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的等量的水復原而成的產(chǎn)品，可以使用糖、酸味劑或者食鹽，但是不同時(shí)使用糖和酸味劑

二、果汁與水果相比，營(yíng)養如何？

無(wú)論是鮮榨果汁還是技術(shù)生產(chǎn)的100%純果汁，與新鮮水果相比，維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分都會(huì )損失的膳食纖維也會(huì )損失。

1、維生素損失。以維生素C為例，水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，遇到氧氣時(shí)會(huì )發(fā)生反應。水果完整時(shí)，酶和維生素c住在細胞、組織的不同位置，彼此不見(jiàn)面，氧氣也不存在，不會(huì )發(fā)生反應，但果汁加工中的破碎、打漿過(guò)程使三者相遇，為反應提供了充分的條件。因此果汁跟水果相比維生素會(huì )損失?？寡趸煞值膿p失與維生素相同。

2、膳食纖維損失。水果生產(chǎn)果汁的過(guò)程中，去除食物纖維的一部分，不同種類(lèi)的果汁食物纖維的損失不同。例如，蘋(píng)果汁是明確的汁，其生產(chǎn)中去除大部分食物纖維的橙子很少去除橙汁食物纖維。

如此，不要認為果汁無(wú)處不在。與水果相比，各種礦物質(zhì)的含量豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果的礦物質(zhì)多。雖然食物纖維有損失，但也可以提供一些食物纖維。此外，果汁喝起來(lái)很方便，不像水果那樣清洗。攜帶也很方便。此外，果汁經(jīng)過(guò)高溫殺菌、無(wú)菌包裝等技術(shù)，保質(zhì)期更長(cháng)。

三、梨汁、蘋(píng)果汁、桃汁、橙汁、葡萄汁五種果汁、番茄汁這種蔬菜汁對人體有什么好處？

這5種果汁可以為人體補充各種礦物質(zhì)，其間礦物質(zhì)含量差別不大，含有各種有機酸，具有開(kāi)胃效果，其中梨汁、桃汁、橙汁為濁汁，飲食纖維含量豐富，可作為每天飲食來(lái)源的一部分。

梨汁具有潤肺清燥、化痰止咳的效果。

研究表明，蘋(píng)果汁中的黃酮類(lèi)化合物與多酚類(lèi)化合物一起具有抗癌作用，美國兒童研究院的研究表明，100%的果汁(特別是蘋(píng)果汁)是繼牛奶、牛奶制品和水之后的最佳飲料。

橙汁富含β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素a，建議經(jīng)常使用眼睛的計算機族適量補充，維持免疫力，維持皮膚粘膜的完整性有積極的作用。

葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預防心腦血管疾病、降低血壓等作用。

番茄汁是蔬菜汁，其營(yíng)養優(yōu)勢是糖含量低，與果汁相比能量低，而且番茄紅素具有抗氧化作用，抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍，維生素e的100倍，番茄紅素還可以減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病風(fēng)險。對于不喜歡甜口汁的朋友來(lái)說(shuō)，番茄汁是個(gè)不錯的選擇。

四、秋天最應該補充什么水果，喝什么果汁？特殊人群有什么禁忌，比如血糖高的人應該注意什么？

中醫認為，秋天是養肺的季節，白色食物進(jìn)入肺部，適量多吃梨、白桃，從喝梨汁、桃汁的季節來(lái)看，秋天的季節水果有蘋(píng)果、梨、橙子，建議選擇。但是，根據水果的營(yíng)養不同議吃各種各樣的水果，營(yíng)養平衡。

對于特殊人群喝果汁，如血糖高的人、控制體重的人、胃酸分泌過(guò)多的人，喝果汁分別受到重視。

血糖值高的人，飲食的第一原則是控制總能量，第二原則是減少飲食。果汁含糖量高，喝多了一定會(huì )增加額外的能量，所以喝多了一定要控制量。另外，建議選擇桃、梨等低GI(血糖生成指數)水果。

對于控制體重的人來(lái)說(shuō)，如果不喜歡吃水果和蔬菜，但是想喝汁的話(huà)，可以把果汁變成蔬菜汁。蔬菜汁含糖量低，如西紅柿汁。

對于胃酸分泌過(guò)多的人，建議少喝果汁，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌。

五、果汁該怎么喝？包括:什么時(shí)候喝？搭配什么喝最營(yíng)養？每天吃多少量的水果最合適，如果換成果汁是多少升？喝果汁有哪些禁忌？

果汁含糖量高，吃飯時(shí)喝水會(huì )增加能量攝取，所以建議在上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)等餐廳喝。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，吃飯的能量消耗大致相同，果汁可以迅速補充能量，還可以補充各種礦物質(zhì)。此時(shí)，不僅可以喝果汁，還可以來(lái)一點(diǎn)堅果，但要控制量，帶殼。

中國居民飲食指南建議每天吃200~400克水果，不同的水果出汁率不同，一般橙汁出汁率為47-48%，蘋(píng)果為80%，桃和梨為70-80%，因此吃400克橙汁相當于200毫升橙汁，吃400克蘋(píng)果相當于320毫升蘋(píng)果汁，吃400克桃和梨相當于280~320毫升桃汁和梨汁。

喝果汁的第一原則是控制量，在獲得果汁營(yíng)養的同時(shí)，避免增加額外的能量。水果攝入不足時(shí)，可以通過(guò)果汁的一部分獲得不同水果的營(yíng)養。