雞蛋幾乎是家家戶(hù)戶(hù)的必備食材，但你可能不知道，一些習以為常的吃法正在悄悄浪費營(yíng)養，甚至帶來(lái)健康隱患。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)那些年我們踩過(guò)的"雞蛋坑"，看看你中了幾條？

一、8個(gè)常見(jiàn)吃蛋誤區

1、煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好

水開(kāi)后再煮8-10分鐘是最佳狀態(tài)，煮太久會(huì )導致蛋黃表面出現灰綠色硫化亞鐵，雖然無(wú)害但影響吸收。用冷水下鍋煮的雞蛋更容易剝殼。

2、雞蛋放冰箱門(mén)儲物格

冰箱門(mén)溫度波動(dòng)大，雞蛋最好放在冷藏室中層。存放時(shí)小頭朝下能延長(cháng)保鮮期，因為氣室在大頭不易變質(zhì)。

3、用自來(lái)水沖洗雞蛋

清洗會(huì )破壞蛋殼表面的保護膜，反而加速細菌侵入。如果蛋殼較臟，用干布擦拭即可。

4、迷信土雞蛋營(yíng)養

散養雞和籠養雞的蛋營(yíng)養差異很小，關(guān)鍵看飼料配比。土雞蛋膽固醇含量可能更高，不適合血脂異常人群大量食用。

5、只吃蛋白不吃蛋黃

蛋黃含有卵磷脂、維生素A/D等珍貴營(yíng)養素，健康人群每天吃1-2個(gè)全蛋沒(méi)問(wèn)題。扔掉蛋黃相當于浪費了雞蛋90%的營(yíng)養。

6、溏心蛋更營(yíng)養

半熟蛋的蛋白質(zhì)吸收率只有50%左右，全熟蛋可達91%。老人、小孩和孕婦建議吃全熟蛋，避免沙門(mén)氏菌風(fēng)險。

7、用雞蛋補鐵

雞蛋含鐵量雖不低，但吸收率僅3%左右，遠低于紅肉。想補鐵最好搭配維生素C豐富的果蔬。

8、雞蛋與豆漿相克

這個(gè)流傳已久的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據，只要兩者都徹底煮熟，完全可以同食。需要注意的倒是別用熱豆漿沖生雞蛋。

二、3個(gè)實(shí)用小技巧

1、判斷新鮮度：將蛋浸入冷水，平躺的是新鮮蛋，直立的是存放1周左右，浮起來(lái)的就不新鮮了。

2、完美煎蛋：熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)打入雞蛋，轉小火慢煎，撒幾滴水加蓋燜半分鐘，得到嫩滑的太陽(yáng)蛋。

3、快速剝殼：煮好的蛋立即過(guò)冷水，在桌面上輕輕滾動(dòng)使蛋殼碎裂，從氣室端開(kāi)始剝最輕松。

雞蛋雖小，學(xué)問(wèn)不少。避開(kāi)這些常見(jiàn)誤區，才能把每顆蛋的營(yíng)養價(jià)值發(fā)揮到極致。從今天開(kāi)始，用科學(xué)的方法享受這個(gè)"全能營(yíng)養包"吧！