食源性疾病包括什么
食源性疾病主要包括細菌性食物中毒、病毒性胃腸炎、寄生蟲(chóng)感染、化學(xué)性食物中毒以及真菌毒素中毒等類(lèi)型。食源性疾病通常由致病微生物或有害物質(zhì)污染食物引起，可能表現為胃腸不適、發(fā)熱、脫水等癥狀。
1、細菌性食物中毒
細菌性食物中毒主要由沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌引起?；颊呖赡艹霈F腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。治療需根據病原體選擇抗生素，如鹽酸左氧氟沙星片、諾氟沙星膠囊等，同時(shí)補充電解質(zhì)防止脫水。日常需注意食物充分加熱、避免生熟交叉污染。
2、病毒性胃腸炎
諾如病毒、輪狀病毒等可通過(guò)污染食物傳播，導致水樣腹瀉、低熱等癥狀。病毒性胃腸炎具有自限性，通常使用蒙脫石散、口服補液鹽等對癥治療。嬰幼兒及老年人需預防脫水，家長(cháng)應注意餐具消毒與手部清潔。
3、寄生蟲(chóng)感染
食用未煮熟的淡水魚(yú)蝦可能感染肝吸蟲(chóng)，生食蔬菜可能感染蛔蟲(chóng)。寄生蟲(chóng)病常表現為慢性腹痛、營(yíng)養不良，需使用阿苯達唑片、吡喹酮片等驅蟲(chóng)藥。預防關(guān)鍵在于徹底加熱食材，避免生食高風(fēng)險食品。
4、化學(xué)性食物中毒
農藥殘留、亞硝酸鹽或重金屬污染可能導致化學(xué)性中毒。癥狀包括惡心、頭暈甚至休克，需立即就醫進(jìn)行洗胃或特效解毒劑治療，如二巰丙磺酸鈉注射液。購買(mǎi)食材應選擇正規渠道，蔬菜水果充分清洗浸泡。
5、真菌毒素中毒
霉變糧食中的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等可能損傷肝臟或神經(jīng)系統。急性中毒需使用活性炭吸附毒素，慢性暴露可能需護肝治療如復方甘草酸苷片。存儲糧食需保持干燥通風(fēng)，霉變食品必須丟棄。
預防食源性疾病需注重食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開(kāi)、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全水源。出現持續嘔吐、血便、意識模糊等嚴重癥狀時(shí)須立即就醫。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應避免生冷食物，外出就餐選擇衛生條件良好的餐廳。
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