挑選紅棗的正確方法
優(yōu)質(zhì)紅棗需從外觀(guān)、觸感、氣味、品種及儲存方式五個(gè)維度綜合判斷。
1、觀(guān)外形：
自然成熟的紅棗表皮呈暗紅色且帶有自然褶皺，果形飽滿(mǎn)無(wú)凹陷。染色紅棗顏色艷麗均勻，褶皺處可能殘留色素。優(yōu)質(zhì)紅棗果蒂部位收縮自然，蟲(chóng)蛀棗常見(jiàn)黑色蛀孔或粉末。處理時(shí)選擇無(wú)破損果實(shí)，烹飪前用溫水浸泡10分鐘可去除表面雜質(zhì)。
2、試手感：
捏壓時(shí)果肉緊實(shí)回彈佳，干燥度適中的紅棗含水量在25%-28%之間。粘手可能提示糖精浸泡，過(guò)干易碎則存放過(guò)久。新疆灰棗等品種表面應有細密紋路，若光滑反光需警惕打蠟處理。儲存時(shí)裝入透氣陶罐，放置陰涼處可保持6個(gè)月品質(zhì)。
3、聞氣味：
自然棗香混合淡淡木質(zhì)味為正常，硫磺熏制的有刺鼻酸味。若散發(fā)酒味說(shuō)明已發(fā)酵變質(zhì)。即食型紅棗可冷藏保存，煲湯用的干棗需密封防潮。鑒別時(shí)可取少量用熱水沖泡，正常棗茶呈琥珀色，異常會(huì )有白色懸浮物。
4、辨品種：
若羌棗皮薄肉厚適合直接食用，稷山板棗含鐵量高宜煮粥。金絲小棗核小味甜，適合制作糕點(diǎn)。購買(mǎi)時(shí)注意產(chǎn)地標識，新疆棗含糖量高達70%，河北滄州棗維生素C更豐富。不同品種每日食用量控制在5-8顆為宜。
5、看包裝：
正規產(chǎn)品標注執行標準GB/T26150，有機認證棗會(huì )有專(zhuān)屬標識。散裝棗需查看防潮劑狀態(tài)，真空包裝漏氣勿購。網(wǎng)購選擇有溯源碼的品牌，收到后應攤開(kāi)通風(fēng)2小時(shí)。夏季建議分裝冷凍保存，可延長(cháng)保質(zhì)期至1年。
每日食用紅棗建議搭配核桃促進(jìn)鐵吸收，脾胃虛弱者可用紅棗小米粥調理。選擇飽滿(mǎn)無(wú)蟲(chóng)的若羌棗3顆、寧夏枸杞10粒、桂圓肉5克沸水沖泡，適合秋冬溫補。劇烈運動(dòng)后食用紅棗需搭配淡鹽水，防止血糖波動(dòng)過(guò)大。儲存時(shí)與花椒包分層放置可防蟲(chóng)蛀，發(fā)現霉變需立即丟棄整包。血糖偏高人群應選擇低糖型木棗，單日攝入不超過(guò)3顆為宜。
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