面包放室溫好還是冷藏好
面包短期存放建議室溫密封保存，長期保存需冷凍處理。面包的儲存方式主要受淀粉老化速度、水分流失、霉菌滋生、口感變化、儲存時(shí)間五個(gè)因素影響。
1、淀粉老化：
面包中的淀粉在4-7℃時(shí)回生速度最快，冷藏會加速面包變硬。室溫環(huán)境下淀粉分子結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，能保持12小時(shí)左右柔軟口感。冷藏保存的面包取出后即使復(fù)熱也難以恢復(fù)剛出爐時(shí)的蓬松度。
2、水分流失：
冰箱冷藏室濕度通常低于50%，會加速面包水分蒸發(fā)。使用保鮮膜包裹的室溫保存可使水分流失減少60%以上。含糖油量高的調(diào)理面包比法棍等硬質(zhì)面包更易因失水影響口感。
3、霉菌滋生：
室溫下未包裝的面包6-8小時(shí)就可能出現(xiàn)霉斑，夏季高溫時(shí)更需注意。添加防腐劑的市售面包常溫保質(zhì)期約2-3天，自制無添加面包建議12小時(shí)內(nèi)食用完畢或冷凍保存。
4、口感變化：
冷藏會導(dǎo)致面包中支鏈淀粉重結(jié)晶，產(chǎn)生顆粒感。含奶油、果醬等夾心的面包冷藏后易出現(xiàn)油水分離，室溫存放不超過4小時(shí)能保持最佳風(fēng)味。冷凍保存能最大限度維持面包原有質(zhì)地。
5、儲存時(shí)間：
計(jì)劃24小時(shí)內(nèi)食用的面包用油紙包裹室溫存放即可，3天內(nèi)食用建議冷凍保存。冷凍前切片分裝，食用時(shí)180℃復(fù)烤3分鐘可恢復(fù)90%新鮮度。含有生鮮食材的面包必須冷藏且當(dāng)天食用。
不同種類面包需要差異化保存：吐司面包室溫密封可存2天，冷凍保存期限可達(dá)1個(gè)月；法棍等硬質(zhì)面包建議當(dāng)天食用，冷凍會導(dǎo)致外殼軟化；含肉類、蔬菜的三明治需冷藏且4小時(shí)內(nèi)食用。無論采用何種保存方式，都應(yīng)避免反復(fù)解凍，分裝冷凍能最大限度保持品質(zhì)。食用前用烤箱或平底鍋復(fù)熱比微波加熱更能還原面包外脆內(nèi)軟的口感特征。
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