辨別糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看掛杯、查執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等方法。糧食酒酒花均勻持久，香氣純正自然，口感醇厚回甘，掛杯明顯，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多為GB/T10781；勾兌酒酒花消散快，香氣刺鼻，口感辛辣，掛杯差，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多為GB/T20821或GB/T20822。

1、觀酒花：

糧食酒搖晃后產(chǎn)生的酒花密集均勻，持續(xù)時(shí)間可達(dá)20秒以上，且消失緩慢；勾兌酒酒花大小不一，快速消散，通常10秒內(nèi)消失。酒花形成與糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)有關(guān)，勾兌酒因添加食用酒精和香精，難以形成穩(wěn)定酒花。

2、聞香氣：

糧食酒具有糧香、曲香復(fù)合的自然香氣，低溫加熱后香氣更濃郁；勾兌酒香氣單一刺鼻，帶有明顯酒精味或香精味。純糧釀造酒含上百種呈香物質(zhì)，而勾兌酒依賴添加的乙酸乙酯等合成香料。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜，舌側(cè)微酸，喉部有溫?zé)岣?，回味悠長(zhǎng)；勾兌酒刺激性強(qiáng)，辣喉感明顯，飲后口干頭痛。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸與醇類(lèi)物質(zhì)形成協(xié)調(diào)口感，液態(tài)法勾兌酒缺乏這種層次感。

4、看掛杯：

糧食酒傾斜杯壁后酒液緩慢下滑，形成"淚滴"狀掛杯，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)；勾兌酒酒液迅速流下，掛杯現(xiàn)象不明顯。掛杯與酒體中高級(jí)醇、甘油等物質(zhì)的含量正相關(guān)，純糧酒這些物質(zhì)含量更高。

5、查標(biāo)準(zhǔn)：

瓶身標(biāo)注GB/T10781為純糧固態(tài)發(fā)酵酒，GB/T20821是液態(tài)法白酒食用酒精勾兌，GB/T20822是固液法白酒部分糧食酒+酒精。部分優(yōu)質(zhì)酒還會(huì)標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如GB/T18356茅臺(tái)酒。

日常選購(gòu)建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，優(yōu)先考慮標(biāo)注"純糧固態(tài)發(fā)酵"標(biāo)識(shí)的酒品。飲用時(shí)控制量在50毫升以內(nèi)，搭配豆制品、新鮮蔬果可減緩酒精吸收。長(zhǎng)期飲酒者建議定期檢查肝功能，可配合葛花、枳椇子等解酒中藥代茶飲。中醫(yī)認(rèn)為酒性濕熱，濕熱體質(zhì)人群應(yīng)慎飲，冬季適量飲用溫酒有活血驅(qū)寒之效，夏季宜少飲。