鑄鐵鍋適合用來做什么
鑄鐵鍋適合煎炸、燉煮、烘焙、烤制、燜燒等多種烹飪方式。
1、煎炸：
鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻且儲熱性強(qiáng)，高溫下能形成完美焦化層。煎牛排時先用大火預(yù)熱3分鐘，倒油后放入室溫肉排，單面煎1分半鐘翻面；炸雞塊需保持油溫180℃，分批次下鍋避免降溫；制作煎餃時冷鍋抹油擺入餃子，加水蓋蓋中火燜至水干。
2、燉煮：
厚重鍋體使湯汁受熱穩(wěn)定，適合長時間燉煮。紅燒肉先煸炒五花肉出油，加調(diào)料煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時；煲老火湯時將食材與水按1：3比例放入，沸騰后撇沫轉(zhuǎn)文火；煮粥時米水比例1：8，煮沸攪拌后蓋蓋燜40分鐘。
3、烘焙：
密閉性好的特性適合制作面包甜點(diǎn)。荷蘭松餅需預(yù)熱鍋體至200℃，倒入面糊烤15分鐘；鑄鐵鍋面包采用二次發(fā)酵法，面團(tuán)膨脹后帶蓋烘烤；蘋果派需在鍋底鋪油紙，180℃烤制25分鐘。
4、烤制：
可直接放入烤箱使用。整雞腌制后以200℃烤制1小時，中途刷蜂蜜水；羊排先用大火煎至焦黃，連鍋進(jìn)烤箱180℃烤10分鐘；蔬菜雜燴拌橄欖油，200℃烤30分鐘翻動兩次。
5、燜燒：
鎖水性能突出適合無水烹飪。三杯雞用米酒代替水，大火收汁時晃動鍋體防粘；鹽焗蝦鋪粗鹽墊底，中火燜8分鐘；啫啫煲淋花雕酒，蓋蓋燜至酒香溢出。
使用鑄鐵鍋需注意養(yǎng)護(hù)，烹飪后擦干涂油防銹。日?？纱钆渲衲剧P避免刮傷涂層，清洗時避免驟冷驟熱。推薦嘗試黃豆豬腳湯強(qiáng)化鍋體油膜，或制作鐵鍋炒飯?zhí)嵘勒承浴６ㄆ谟煤｛}擦拭可去除異味，存放時鍋底墊廚房紙吸潮。烹飪前充分預(yù)熱能發(fā)揮最佳效果，酸性食物不宜長時間存放。
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