肉千般好，是我們身體所需蛋白質(zhì)的重要來源。生活中很多人不喜歡肉，但多吃肉。另外，對于一部分人來說，應(yīng)該減少吃肉，選擇肉的品種。

肉食類根據(jù)顏色的有無和濃淡分為三類:豬肉、牛肉、羊肉等顏色鮮紅或暗紅，被稱為深肉或紅肉，另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、魚肉等，肉色鮮白，被稱為明亮的肉或白肉，另一類水生貝殼類動物肉，如蛤蜊、牡蠣和螃蟹肉等

三種肉食哪種有利于人體保??？

營養(yǎng)學(xué)家更看后兩種。奧妙在于，淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。

特別值得稱贊的是接近無色肉食，其飽和脂肪含量低于其他任何種類的肉食，只有奶酪和雞蛋的一半，最大限度地避免人體膽固醇的增加。排出座位表，無疑是無色、明亮、紅色。

要注意的是，肉食宜肥瘦皆用，并非越瘦越好，只要注意食用的量就好了。另外，午餐可多用些肉食，不要只在晚上大吃一頓。如果每周有一天只吃素，不吃肉，則更好。

9種人吃肉需要注意

1、腎功能損害者:肉是營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎臟的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者的蛋白質(zhì)攝取量略低于健康人的量，必須適應(yīng)腎臟的排泄能力，必要時暫停吃肉。

2、心血管疾病患者:研究證明，攝取紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸的比例大，膽固醇含量高，不利于控制病情。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)的供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油調(diào)理的魚類，多用清燉和蒸煮方法調(diào)理肉類，去除浮油后再食用。

4、膽囊炎和膽結(jié)石患者:動物脂肪過多刺激膽囊收縮，肉中膽固醇增加膽結(jié)石的危險。因此，這樣的患者不吃肉，最好用含有豐富大豆卵磷脂的豆制品代替，配合蝦類和低脂肪乳制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

5、糖尿病患者:可以按健康人數(shù)吃瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，優(yōu)先選擇魚和鳥肉。特別需要注意的是，肉類的烹飪應(yīng)該少油，最好是蒸煮方法，以免熏烤和油炸，以免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)品。

6、痛風(fēng)患者:海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟含有很多布丁，瘦肉中布丁雖然不高，但積少成多，不能隨意使用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對肉類限制。同時，肉類攝入過多會導(dǎo)致尿酸酸化，尿酸溶解度低，容易沉積在體內(nèi)。

7、濕疹患者:濕疹是刺激性皮膚病，紅肉中大量飽和脂肪酸可能加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng)，加重病情，應(yīng)少吃肉。

8、體臭患者:如果這樣的患者攝取蛋白質(zhì)過多，代謝產(chǎn)生的尿素會從汗腺中排出，細(xì)菌分解后體味會惡化。一般來說，吃肉多的人體味道重，吃肉少的人體味道輕，與此有關(guān)。

9、過敏患者:有些人對牛羊肉等有慢性過敏癥狀，如果發(fā)現(xiàn)對某肉有慢性過敏，至少要停止吃3個月，嚴(yán)重者要吃1年以上，然后試著吃，確認(rèn)沒有不良反應(yīng)，可以把這肉放入食譜中。

以上的特殊人群，控制吃肉并不意味著蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。飲食中可以代替肉的食物很多，除了水產(chǎn)品、蛋類、牛奶類以外，還有豆制品、堅果種子、淀粉豆。例如，一兩牛肉的蛋白質(zhì)可以用一兩紅豆或一兩花生代替。

吃多少肉的問題，我們不會用刻度細(xì)致地稱量，但大致的量也要心里數(shù)，特別是有以上身體問題的朋友。