食物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時(shí)可能伴隨發(fā)熱、脫水甚至休克。自救措施包括立即停止食用可疑食物、補充水分、休息，并盡快就醫。

1.食物中毒的常見(jiàn)癥狀

食物中毒的典型癥狀通常出現在食用問(wèn)題食物后幾小時(shí)至48小時(shí)內。惡心和嘔吐是早期表現，可能伴隨腹部絞痛和腹瀉。腹瀉多為水樣便，嚴重時(shí)可能導致脫水，表現為口干、尿量減少、頭暈等。部分患者可能出現發(fā)熱、寒戰、乏力等癥狀。在極端情況下，如食用含有肉毒桿菌毒素的食物，可能引發(fā)神經(jīng)麻痹、呼吸困難等危及生命的癥狀。

2.食物中毒的常見(jiàn)原因

食物中毒主要由細菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)污染食物引起。細菌性食物中毒常見(jiàn)于未充分加熱的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品等，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌感染。病毒性食物中毒多由諾如病毒、輪狀病毒引起，常見(jiàn)于生食或未徹底清洗的蔬果?；瘜W(xué)性食物中毒可能由農藥殘留、重金屬污染或食品添加劑過(guò)量導致。此外，食物儲存不當、交叉污染、加工環(huán)境不衛生也是重要誘因。

3.食物中毒的自救措施

一旦懷疑食物中毒，應立即停止食用可疑食物。多喝溫水或淡鹽水，補充因嘔吐和腹瀉流失的水分和電解質(zhì)。避免食用油膩、刺激性食物，選擇清淡易消化的食物如米粥、饅頭。注意休息，避免劇烈活動(dòng)。如果癥狀持續超過(guò)24小時(shí)，或出現高熱、血便、嚴重脫水、意識模糊等情況，需盡快就醫。就醫時(shí)攜帶可疑食物樣本，以便醫生準確診斷。

4.預防食物中毒的關(guān)鍵措施

預防食物中毒需從食物選購、儲存、加工等多方面入手。選購時(shí)注意食品的保質(zhì)期和外觀(guān)，避免購買(mǎi)破損或變質(zhì)的包裝食品。生熟食物分開(kāi)存放，避免交叉污染。肉類(lèi)、蛋類(lèi)等需徹底加熱，確保中心溫度達到安全標準。蔬果食用前需充分清洗，必要時(shí)用淡鹽水浸泡。定期清潔廚房用具和冰箱，保持食品加工環(huán)境的衛生。外出就餐時(shí)選擇信譽(yù)良好的餐廳，避免食用生冷食物。

食物中毒雖常見(jiàn)，但通過(guò)正確的預防和及時(shí)的處理，可以有效降低其危害。了解癥狀、掌握自救方法、注重日常預防，是保障食品安全和健康的關(guān)鍵。若癥狀嚴重或持續不緩解，務(wù)必及時(shí)就醫，以免延誤治療。