香菇曬干后發(fā)黑若無(wú)霉變或異味一般可以食用。香菇在干燥過(guò)程中因氧化反應可能出現顏色加深，屬于正?，F象。

香菇曬干后表皮顏色變深與多酚氧化酶活性有關(guān)，該酶在脫水過(guò)程中會(huì )催化褐變反應，導致菌蓋呈現深褐色至黑色。這種顏色變化不會(huì )破壞香菇的營(yíng)養成分，其蛋白質(zhì)、多糖及礦物質(zhì)含量仍可保留。若發(fā)黑的干香菇質(zhì)地干燥脆硬、無(wú)潮濕粘連，且帶有菌菇特有的清香，可安全食用。烹飪前用溫水浸泡20分鐘即可恢復彈性，適合燉湯或炒制。

若干香菇出現綠色霉斑、刺鼻酸腐味或摸起來(lái)發(fā)黏，則表明已霉變腐敗。霉變香菇可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分仍有污染風(fēng)險。存儲不當導致受潮的干香菇也易滋生細菌，出現此類(lèi)情況應丟棄處理。建議將干香菇密封存放于陰涼干燥處，避免與高濕度物品共同儲存。

食用前需仔細檢查干香菇狀態(tài)，霉變腐敗的干香菇可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適。正常褐變的干香菇可搭配雞肉、青菜等食材烹調，但消化功能較弱者應控制攝入量。若誤食變質(zhì)香菇后出現嘔吐等癥狀，需及時(shí)就醫處理。