假香油可通過(guò)觀(guān)察色澤、聞氣味、測試沉淀、檢查標簽和價(jià)格對比五種方法鑒別。

1、色澤鑒別：

純正香油呈紅褐色或深棕色，透光觀(guān)察有琥珀色光澤。假香油多使用色素勾兌，顏色偏黃或發(fā)黑，透光性差?？蓪⑾阌偷卧诎准埳?，真香油擴散均勻，假香油可能出現顏色分層或油漬邊緣發(fā)白現象。

2、氣味辨別：

真香油具有濃郁純正的芝麻炒制香氣，香味持久。假香油常添加香精，氣味刺鼻或帶有化學(xué)味，低溫環(huán)境下香味明顯減弱?？扇∩倭肯阌椭糜谡菩娜啻?，真香油香味愈發(fā)濃郁，假香油氣味快速消散。

3、沉淀測試：

將香油瓶倒置搖晃，真香油因含天然芝麻蛋白會(huì )出現短暫渾濁，靜置后迅速恢復清澈。假香油多添加穩定劑，液體始終透明或出現異常絮狀物。低溫環(huán)境下，真香油可能出現少量白色結晶，假香油則無(wú)此特性。

4、標簽核查：

查看產(chǎn)品執行標準是否為GB/T8233，配料表應僅含芝麻油。注意生產(chǎn)許可證編號、地理標志等信息，假香油常偽造或缺失關(guān)鍵標識。正規產(chǎn)品會(huì )標注芝麻油含量，100%純香油成本較高，價(jià)格過(guò)低需警惕。

5、價(jià)格比對：

500ml純芝麻油原料成本約20-30元，市售價(jià)格低于40元可能摻假?？蓪Ρ韧放撇煌朗蹆r(jià)，異常低價(jià)產(chǎn)品風(fēng)險較高。建議選擇信譽(yù)良好的老字號品牌，避免購買(mǎi)散裝或三無(wú)產(chǎn)品。

日常選購香油時(shí)可搭配膳食調理，涼拌菜使用真香油能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。存儲時(shí)避光密封保存，開(kāi)封后建議三個(gè)月內用完。出現腹瀉、惡心等不適癥狀應立即停用，芝麻過(guò)敏者需謹慎選擇替代油品。烹飪時(shí)注意油溫不超過(guò)180℃，高溫會(huì )破壞香油營(yíng)養成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。