馬齒莧的食用方法主要有涼拌、清炒、煮湯、做餡、曬干泡茶等。馬齒莧是一種藥食同源的野菜，具有清熱解毒、涼血止血等功效，適量食用有助于健康。

1、涼拌

新鮮馬齒莧洗凈后焯水，加入蒜末、生抽、香醋、香油等調料拌勻即可。涼拌能最大限度保留馬齒莧的營(yíng)養成分，口感清爽開(kāi)胃，適合夏季食用。焯水時(shí)間控制在1分鐘內，可去除部分草酸，避免影響鈣質(zhì)吸收。

2、清炒

將馬齒莧切段后與雞蛋或肉類(lèi)同炒，可搭配少許紅椒提味。清炒時(shí)火候要快，避免過(guò)度烹飪導致?tīng)I養流失。馬齒莧含有豐富的ω-3脂肪酸，與雞蛋搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

3、煮湯

馬齒莧可與豬肝、瘦肉等煲湯，或與豆腐、蘑菇做成素湯。煮湯時(shí)建議后放馬齒莧，煮沸即可關(guān)火，以保持其脆嫩口感。馬齒莧中的黏液成分有助于湯品增稠，具有潤腸通便的作用。

4、做餡

焯水后的馬齒莧切碎，與肉末、蝦皮等混合制成餃子餡或包子餡。做餡時(shí)需擠干水分，避免影響面皮口感。馬齒莧富含膳食纖維，與肉類(lèi)搭配可解膩促消化，適合作為春季時(shí)令餡料。

5、曬干泡茶

新鮮馬齒莧洗凈后曬干儲存，使用時(shí)取適量沸水沖泡代茶飲。曬干后的馬齒莧茶具有淡淡的草本香氣，適合咽喉腫痛時(shí)飲用。曬制過(guò)程需避免潮濕，防止霉變影響品質(zhì)。

食用馬齒莧需注意選擇無(wú)污染來(lái)源，脾胃虛寒者不宜多食。新鮮馬齒莧建議現采現吃，焯水后可冷藏保存2-3天。日?？蓪ⅠR齒莧納入春季膳食輪換，每周食用2-3次為宜，搭配生姜或胡椒粉可中和其寒涼屬性。若用于藥用需咨詢(xún)中醫師，孕婦及經(jīng)期女性慎用。