大米中出現白點(diǎn)通常由胚芽殘留、米粒未成熟、儲存霉變、加工拋光殘留或蟲(chóng)蛀痕跡等原因引起。

1、胚芽殘留：

大米胚芽富含脂肪和蛋白質(zhì)，呈淺黃色或乳白色點(diǎn)狀。糙米加工成精米時(shí)若拋光不徹底，胚芽部分可能殘留形成白點(diǎn)。這類(lèi)白點(diǎn)屬于正?，F象，營(yíng)養價(jià)值較高，含有維生素B族和礦物質(zhì)，無(wú)需特殊處理。

2、未成熟米粒：

稻谷生長(cháng)期間若遭遇異常氣候，部分米粒發(fā)育不全，內部淀粉結構疏松會(huì )呈現白色粉狀斑點(diǎn)。這類(lèi)米粒硬度較低，煮熟后口感稍差，但不會(huì )影響食用安全?？赏ㄟ^(guò)淘洗時(shí)漂浮篩選去除。

3、霉變跡象：

儲存環(huán)境濕度過(guò)高時(shí)，米粒表面可能滋生白色霉菌菌絲，初期呈點(diǎn)狀分布。霉變米會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，需整批丟棄。霉變白點(diǎn)通常伴有潮濕結塊或異味，與正常白點(diǎn)有明顯區別。

4、加工殘留：

部分精米加工時(shí)會(huì )使用滑石粉等食品級拋光劑，若后續清理不徹底可能附著(zhù)在米粒凹陷處形成白斑。這類(lèi)殘留物量少時(shí)符合食品安全標準，建議烹飪前充分淘洗至水清即可。

5、蟲(chóng)蛀痕跡：

米象等儲糧害蟲(chóng)蛀食米粒后會(huì )留下白色蛀孔，孔洞邊緣呈不規則鋸齒狀。輕微蟲(chóng)蛀可通過(guò)晾曬殺滅蟲(chóng)卵后繼續食用，若每斤大米蟲(chóng)蛀粒超過(guò)30?；虺霈F活蟲(chóng)則不建議食用。

日常儲存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處，可放入花椒包或食品干燥劑防蟲(chóng)防潮。霉變大米務(wù)必整袋處理不可淘洗后食用，輕微胚芽白點(diǎn)米營(yíng)養價(jià)值更高可優(yōu)先選擇。購買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，散裝米觀(guān)察是否有結塊、異味等異常情況，家庭存糧建議每次購買(mǎi)量不超過(guò)3個(gè)月食用量。霉變風(fēng)險高的梅雨季節可分批冷凍儲存，-18℃低溫能有效抑制霉菌生長(cháng)。