鐵鍋可以二次開(kāi)鍋，通過(guò)高溫燒灼、油脂浸潤和重復養鍋步驟能恢復其防銹性能。

1、高溫燒灼：

鐵鍋使用后表面氧化層可能破損，二次開(kāi)鍋需用大火空燒至鍋體發(fā)藍。將鐵鍋置于燃氣灶上干燒10分鐘，高溫能碳化殘留雜質(zhì)，促進(jìn)新氧化膜形成。燒灼后自然冷卻至60℃左右，避免驟冷導致變形。

2、油脂浸潤：

冷卻后的鐵鍋需用豬油或亞麻籽油反復擦拭。取10克固體豬油均勻涂抹鍋體，中小火加熱至冒煙后關(guān)火。此過(guò)程重復3次，油脂高溫聚合形成高分子保護層，填補微觀(guān)孔隙。

3、重復養鍋：

二次開(kāi)鍋后需連續3天進(jìn)行養鍋操作。每日烹飪后擦干水分，涂抹薄層食用油小火烘干。推薦使用花生油或菜籽油，其不飽和脂肪酸更易形成致密油膜。

4、材質(zhì)檢測：

鑄鐵鍋適合多次開(kāi)鍋，但需檢查是否有裂紋。生鐵鍋開(kāi)鍋次數不超過(guò)3次，熟鐵鍋可達5次。厚度低于2mm的輕量鐵鍋不建議二次開(kāi)鍋，易發(fā)生形變。

5、使用維護：

開(kāi)鍋后避免煮酸性食物，前兩周以煎炒為主。每次使用后趁余溫涂油保養，存放時(shí)懸掛通風(fēng)處。出現浮銹可用土豆加鹽摩擦去除，重新涂油養護。

日常保養可配合食用堿水清洗，每月用粗鹽打磨一次鍋底。烹飪時(shí)多選用高油溫菜肴如煎魚(yú)、炒肉，有助于油膜鞏固。長(cháng)期不用時(shí)涂抹蜂蠟密封，再次使用前需重新開(kāi)鍋。鐵鍋養護得當可使用數十年，其蓄熱性和不粘效果隨使用時(shí)間增強。