鐵鍋糊鍋底嚴重可通過(guò)小蘇打煮沸、白醋浸泡、食鹽摩擦、土豆片擦拭、啤酒浸泡等方法有效去除。

1、小蘇打煮沸：

糊鍋底主要因高溫碳化食物殘渣附著(zhù)。將小蘇打與水按1：5比例混合煮沸10分鐘，堿性溶液能軟化焦糊層，冷卻后用木鏟輕刮即可。頑固污漬可重復操作，避免使用鋼絲球損傷鍋體。

2、白醋浸泡：

醋酸能分解蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)沉積。倒入白醋淹沒(méi)焦糊部位，加熱至60℃后靜置2小時(shí)，醋的滲透作用可使碳化物松散。適用于鑄鐵鍋，完成后需重新涂油養護防銹。

3、食鹽摩擦：

粗鹽顆粒具有物理研磨效果。將食鹽與少量食用油混合成糊狀，用軟布蘸取后螺旋狀擦拭鍋底，鹽分能吸附油脂碳化物。此方法適合琺瑯鍋，擦拭后需用檸檬汁中和咸味。

4、土豆片擦拭：

土豆含淀粉酶和草酸可溶解焦漬。生土豆切片蘸取小蘇打，趁鍋體微熱時(shí)反復摩擦糊痕，植物纖維能帶走松散污垢。處理后的鍋具需用淘米水沖洗恢復油膜。

5、啤酒浸泡：

啤酒中的活性酶和碳酸能分解有機物。將過(guò)期啤酒與溫水1：1混合浸泡鍋底4小時(shí)，酒精成分可溶解油脂聚合物。鋁制鍋具慎用，處理后需徹底沖洗去除麥芽殘留。

日常養護建議每次使用后趁余溫用熱水沖洗，每月用生姜片涂抹鍋底形成保護膜。烹飪前充分預熱可減少粘鍋，避免空燒超過(guò)3分鐘。搭配竹制鍋鏟使用，定期用豬油開(kāi)鍋養護，重度糊鍋可嘗試專(zhuān)業(yè)不銹鋼清潔膏配合海綿擦。注意不同材質(zhì)鍋具需選用對應方法，如不粘鍋禁用硬物刮擦，銅鍋需避開(kāi)酸性清潔劑。