剝蝦最便捷的方法是冷凍后扭斷蝦頭分離蝦殼。主要有冷凍法、扭斷法、剪刀法、牙簽法、擠壓法五種方式。

1、冷凍法：

將鮮蝦冷凍10分鐘使蝦肉與蝦殼分離。低溫會使蝦殼收縮變脆，蝦肉因含水量高仍保持彈性，此時蝦腹第三節(jié)處輕輕一掰即可完整脫殼。此法適合處理大量蝦類，能保持蝦肉完整度。

2、扭斷法：

拇指食指捏住蝦頭與身體連接處左右扭動，使甲殼關節(jié)脫位后順勢拉出蝦肉。此法利用蝦體節(jié)結構特點，對中等大小基圍蝦效果最佳，操作時注意保持蝦尾完整性以便擺盤。

3、剪刀法：

用廚房剪沿蝦背剪開整個甲殼，剪刀尖挑出黑色蝦線后剝離。適用于牡丹蝦等硬殼品種，剪開時注意避開腹部以保留蝦籽，剪裁深度以剛好劃破外殼為佳。

4、牙簽法：

牙簽從蝦背第二節(jié)縫隙插入，向上挑斷蝦線后順勢撬開蝦殼。特別適合醉蝦等需保持外形完整的料理，操作時控制力度避免刺穿蝦肉，挑線后可捏住蝦尾輕松抽出蝦身。

5、擠壓法：

雙手拇指沿蝦腹兩側向尾部推擠，使蝦肉從殼中滑出。對新鮮斑節(jié)蝦最有效，推擠時用指腹均勻施力，蝦肉能保持圓柱形態(tài)，適合制作蝦滑等需保持纖維完整的菜品。

處理蝦類前可用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，冷凍法搭配剪刀法能高效處理宴席用蝦?；钗r建議冷藏2小時使其進入休眠狀態(tài)更易操作，蝦殼可曬干研磨成天然調(diào)味料。不同品種選擇對應方法，如小龍蝦適合扭斷法配合剪刀去腮，對蝦類過敏者操作時建議佩戴手套。新鮮蝦仁冷藏保存不超過24小時，如需長期保存可擦干水分后真空冷凍。