香菇清洗可采用流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、軟刷輕刷、快速瀝干五種方法，既能有效去除雜質(zhì)又避免營(yíng)養(yǎng)流失。

1、流水沖洗：

將香菇菌蓋朝下置于流動(dòng)清水下沖洗30秒，借助水流沖走表面灰塵和沙土。注意水壓不宜過(guò)大，避免破壞菌褶結(jié)構(gòu)。傘柄底部褶皺處需重點(diǎn)沖洗，此處易藏匿蟲卵。

2、鹽水浸泡：

用3%濃度鹽水浸泡5分鐘，鹽分能促使縫隙中的雜質(zhì)析出。每500克水加15克食鹽，浸泡后需再次用流水沖洗。該方法對(duì)去除農(nóng)藥殘留效果顯著，但浸泡時(shí)間不宜超過(guò)8分鐘。

3、淀粉吸附：

干香菇復(fù)水時(shí)加入1勺馬鈴薯淀粉，淀粉顆粒可吸附菌褶內(nèi)的微小顆粒。靜置10分鐘后輕輕攪動(dòng)，渾濁物質(zhì)會(huì)隨淀粉沉淀。此方法特別適合處理野生香菇的細(xì)沙問(wèn)題。

4、軟刷輕刷：

使用專用蘑菇刷或軟毛牙刷，沿菌蓋紋理單向輕刷。重點(diǎn)清潔菌蓋與傘柄連接處的環(huán)狀凹陷，該部位易附著栽培基質(zhì)。刷洗力度以不損傷菌肉為標(biāo)準(zhǔn)，刷后立即沖洗。

5、快速瀝干：

清洗后放入鏤空瀝水籃，置于通風(fēng)處15分鐘自然控水。避免用力擠壓或陽(yáng)光直射，水分殘留易導(dǎo)致烹飪時(shí)營(yíng)養(yǎng)流失。急用時(shí)可用廚房紙吸干表面水珠。

新鮮香菇建議現(xiàn)洗現(xiàn)用，清洗后2小時(shí)內(nèi)烹飪最佳。干香菇需先用25℃溫水泡發(fā)30分鐘再清洗，泡發(fā)水含鳥苷酸等鮮味物質(zhì)可留作高湯。日常儲(chǔ)存未清洗的鮮香菇應(yīng)保持菌褶朝上放置，冷藏不超過(guò)5天。搭配富含維生素C的彩椒、菠菜等食材烹飪，可促進(jìn)香菇多糖的吸收利用。清洗過(guò)程避免使用洗滌劑，香菇多孔結(jié)構(gòu)會(huì)吸附化學(xué)殘留。