酒精勾兌酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看掛杯、查標(biāo)識(shí)五種方法辨別。酒精勾兌酒與純糧酒在原料、工藝及感官特征上存在明顯差異。

1、觀酒花：

搖晃酒瓶后，純糧酒產(chǎn)生的酒花密集均勻且消散緩慢，持續(xù)時(shí)間可達(dá)20秒以上，因其含有高級(jí)脂肪酸乙酯等天然物質(zhì)。勾兌酒精酒的酒花大而稀疏，快速消失，常伴有明顯氣泡聲。傳統(tǒng)汾酒、茅臺(tái)等優(yōu)質(zhì)白酒酒花可維持半分鐘以上。

2、聞香氣：

純糧酒具有層次豐富的復(fù)合香氣，包括糧香、曲香、窖香等自然發(fā)酵香味，無刺鼻感。勾兌酒香氣單一突兀，常有明顯的酒精刺激味或香精甜膩感。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒空杯留香可達(dá)24小時(shí)，而勾兌酒香氣快速揮發(fā)。

3、嘗口感：

純糧酒入口綿甜醇厚，舌面有細(xì)膩的顆粒感，回味悠長(zhǎng)帶微苦。勾兌酒口感單薄刺激，喉部灼熱感明顯，后味短促發(fā)澀。如五糧液等名酒特有的"一線喉"體驗(yàn)，是酒精勾兌酒無法模仿的味覺特征。

4、看掛杯：

旋轉(zhuǎn)酒杯后，純糧酒因酯類物質(zhì)豐富，酒液會(huì)形成密集的"淚滴"狀掛杯，下滑速度緩慢。勾兌酒掛杯稀疏呈水狀快速流下。陳年白酒掛杯現(xiàn)象尤為明顯，這是鑒別年份酒的重要參考指標(biāo)。

5、查標(biāo)識(shí)：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T10781為純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20821為液態(tài)法白酒食用酒精勾兌，GB/T20822為固液法白酒部分勾兌。配料表中含"食用酒精"、"香精"等字樣即為勾兌酒。正規(guī)廠家會(huì)在包裝明確標(biāo)注釀造工藝。

日常選購(gòu)白酒時(shí)建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，優(yōu)先考慮標(biāo)注"純糧固態(tài)發(fā)酵"的知名品牌。飲用前可將酒倒入手心搓熱聞香，純糧酒發(fā)熱后香氣更濃郁。長(zhǎng)期飲用酒精勾兌酒可能損傷肝臟，適量飲用純糧釀造酒反而有助于活血通絡(luò)。儲(chǔ)存時(shí)注意避光密封，溫度保持在15-25℃為宜，陶瓷容器比玻璃更利于酒體陳化。