白玉一般是指白玉菇,建議焯水后涼拌、清炒或煮湯食用。
白玉菇質(zhì)地脆嫩,焯水能去除土腥味并保持爽脆口感。涼拌時(shí)可搭配胡蘿卜絲、黃瓜絲等蔬菜,淋上芝麻醬或蒜泥調(diào)味。清炒適合與肉片、蝦仁等葷菜搭配,急火快炒能鎖住鮮味。煮湯時(shí)可與豆腐、雞蛋等食材同煮,湯色清澈味道鮮美。白玉菇富含多糖和膳食纖維,焯水時(shí)間控制在1-2分鐘為宜,避免營(yíng)養(yǎng)流失。烹飪時(shí)不宜添加過(guò)多調(diào)味料,以免掩蓋菌菇本身的鮮甜風(fēng)味。
白玉菇屬于低熱量高蛋白食材,每100克含蛋白質(zhì)2-3克,適合減肥人群食用。建議選擇菌蓋完整、顏色潔白的鮮品,表面出現(xiàn)黏液的應(yīng)避免購(gòu)買。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng),冷藏保存不超過(guò)3天。對(duì)菌類過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,胃腸功能較弱者需充分加熱烹制。日常可與金針菇、杏鮑菇等菌菇輪換食用,保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
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