吃螺螄粉一般不會感染寄生蟲,但若螺螄未徹底煮熟或食材儲存不當,可能存在寄生蟲感染風險。
正規(guī)商家制作的螺螄粉通常經(jīng)過高溫烹煮,能有效殺滅螺螄中的寄生蟲。螺螄在加工前需經(jīng)過吐沙、清洗等步驟,烹飪時沸水煮沸超過5分鐘即可滅活常見寄生蟲。市售預包裝螺螄粉的螺螄肉多為滅菌處理后的干貨或罐頭制品,寄生蟲存活概率極低。
若自行處理活體螺螄時未充分加熱,或使用受污染的河鮮原料,可能感染肝吸蟲、管圓線蟲等寄生蟲。野生螺螄在污染水域生長時易攜帶寄生蟲囊蚴,未經(jīng)100℃持續(xù)加熱10分鐘以上難以完全殺滅。儲存過程中交叉污染也可能導致其他食材沾染寄生蟲卵。
建議選擇正規(guī)渠道購買的螺螄粉產(chǎn)品,避免食用路邊攤未經(jīng)規(guī)范處理的螺螄。自制螺螄粉時應將螺螄煮沸15分鐘以上,處理生熟食材的刀具砧板需分開使用。食用后若出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀,應及時就醫(yī)排查寄生蟲感染。日常飲食中注意避免生食淡水魚蝦螺類,海鮮類食物務必徹底煮熟后食用。
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