素食是一種以植物性食物為主的飲食方式,合理規劃可帶來(lái)健康益處,但不當執行也可能存在營(yíng)養缺乏風(fēng)險。
素食中豐富的膳食纖維有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,植物固醇能競爭性抑制膽固醇吸收。典型的地中海素食模式包含橄欖油、堅果等不飽和脂肪酸來(lái)源,對改善動(dòng)脈彈性具有積極作用。需注意完全避免動(dòng)物性脂肪可能影響脂溶性維生素吸收。
豆類(lèi)替代肉類(lèi)可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白,其較低的支鏈氨基酸比例對胰島素敏感性更友好。全谷物和蔬菜中的抗性淀粉能調節腸道菌群,但純素食者可能出現維生素B12缺乏導致同型半胱氨酸升高,需強化營(yíng)養酵母或補充劑。
植物性飲食產(chǎn)生的代謝廢物較少,堿性食物占比高有助于維持尿液pH值。發(fā)酵豆制品中的蛋白酶抑制劑經(jīng)處理后更易消化,但部分人群攝入過(guò)量粗纖維可能引發(fā)胃腸脹氣,建議漸進(jìn)式增加膳食纖維攝入量。
嚴格素食易缺乏血紅素鐵、鋅等礦物質(zhì),植酸會(huì )干擾礦物質(zhì)吸收。建議搭配維生素C豐富食物促進(jìn)鐵吸收,浸泡發(fā)芽可降低植酸含量。藻類(lèi)可作為ω-3脂肪酸補充來(lái)源,但需警惕碘過(guò)量風(fēng)險。
兒童青少年需確保足量蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)供應,孕婦缺乏DHA可能影響胎兒神經(jīng)發(fā)育。老年人肌肉衰減癥患者應增加大豆分離蛋白攝入,必要時(shí)在醫生指導下使用維生素B12注射液或鐵劑。
實(shí)施素食應遵循階段性過(guò)渡原則,定期監測血清鐵蛋白、維生素D等指標。靈活采用蛋奶素或魚(yú)素模式可降低營(yíng)養風(fēng)險,烹飪時(shí)注意油溫控制避免植物油脂氧化。運動(dòng)人群需增加堅果和種子類(lèi)食物攝入以滿(mǎn)足能量需求,合并慢性疾病者建議在臨床營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化方案。
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