橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì),具有調節血脂、保護心血管、促進(jìn)消化、抗氧化及護膚等功效。
橄欖油中的油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇,同時(shí)提升高密度脂蛋白膽固醇水平,有助于改善血脂異常。長(cháng)期適量食用可能減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險,建議每日攝入量控制在25-30克。
多酚類(lèi)物質(zhì)通過(guò)抗炎作用減輕血管內皮損傷,降低高血壓和冠心病發(fā)病概率。地中海飲食模式將橄欖油作為主要脂肪來(lái)源,與研究顯示的心血管疾病死亡率下降相關(guān)。
輕度刺激膽汁分泌幫助分解脂肪,緩解功能性消化不良癥狀??崭狗?毫升特級初榨橄欖油可能改善便秘,但胃腸潰瘍急性期患者應避免使用。
維生素E和羥基酪醇能中和自由基,延緩細胞氧化損傷。體外實(shí)驗表明其抗氧化活性?xún)?yōu)于部分植物油,但高溫烹調會(huì )導致抗氧化成分流失。
角鯊烯和脂質(zhì)成分可增強皮膚屏障功能,局部涂抹能改善干燥性濕疹。需注意油性膚質(zhì)可能誘發(fā)粉刺,建議先進(jìn)行小范圍皮膚測試。
建議選擇深色玻璃瓶包裝的特級初榨橄欖油,避光保存于陰涼處。涼拌或低溫烹飪可最大限度保留營(yíng)養成分,油炸時(shí)煙點(diǎn)較低易產(chǎn)生有害物質(zhì)。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀(guān)察是否出現皮疹或胃腸不適,外用時(shí)應避開(kāi)眼周黏膜。日??纱钆渖詈t~(yú)類(lèi)和堅果協(xié)同增強健康效益。
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