銀耳富含多糖、膳食纖維及多種微量元素,具有潤肺養胃、增強免疫等營(yíng)養價(jià)值。
銀耳中的銀耳多糖是其主要活性成分,能通過(guò)激活巨噬細胞和淋巴細胞增強機體免疫功能。實(shí)驗表明銀耳多糖對輻射損傷和化學(xué)性肝損傷具有保護作用,同時(shí)有助于調節腸道菌群平衡。銀耳多糖的黏稠特性還能在消化道形成保護膜,對胃黏膜有一定養護效果。
每100克干銀耳含膳食纖維約30克,其中水溶性膳食纖維占70%以上。這種高纖維特性可延緩胃排空速度,增加飽腹感,幫助控制血糖波動(dòng)。銀耳纖維還能吸附膽固醇和膽汁酸,促進(jìn)其從糞便排出,對預防動(dòng)脈粥樣硬化具有潛在益處。
銀耳含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì),其中鉀含量尤為突出,每100克干品含鉀約1588毫克,適合高血壓人群食用。銀耳中的鈣磷比例接近2:1,有利于骨骼健康,其含鐵量雖不高但屬于植物性鐵中吸收率較好的品種。
經(jīng)日光曬干的銀耳含有麥角固醇,在紫外線(xiàn)作用下可轉化為維生素D2。這種特性使銀耳成為少數含有維生素D的植物性食材,對于日照不足地區的人群具有一定補充價(jià)值。但需注意市售銀耳的維生素D含量會(huì )因加工方式不同存在差異。
銀耳含有特殊的植物性膠質(zhì)蛋白,在燉煮后會(huì )釋放出黏稠的膠狀物質(zhì)。這種膠質(zhì)可潤滑呼吸道黏膜,緩解干咳癥狀,傳統醫學(xué)認為其具有滋陰潤肺功效?,F代研究顯示銀耳膠質(zhì)能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層水合作用,有助于維持皮膚彈性。
建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳,浸泡時(shí)使用冷水,燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)以充分釋放營(yíng)養成分。銀耳性平,適合大多數人群食用,但脾胃虛寒者不宜過(guò)量。搭配蓮子、百合等食材可增強養陰效果,與紅棗同燉則能補血益氣。日常食用量以干品10-15克為宜,每周食用2-3次即可達到營(yíng)養補充目的。
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